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第三十八章 春种秋收九（第1页）

蔓菁和芥菜地相邻，不过没有大人劳作。

大家先紧着白菜，担心白菜受冻，砍完白菜再起蔓菁和芥菜。

蔓菁呈圆形状，香瓜大小。

芥菜呈锥状，上大下小。

蔓菁有红白之分，其实就是换了一件衣服，口味基本一样。

不过红色看起来喜庆，大家都选红色的，说红的比白的好吃，其实是心理作祟。

蔓菁成熟后，漏出土地约四分之一，颜色和个头很好判断。

不像芥菜，都深入地下。

蔓菁和芥菜叶子也有区别。

二者都是花叶子，蔓菁叶片肥厚略大，芥菜叶子薄且散碎发干。

蔓菁叶子可以喂猪羊，芥菜叶子可以腌制，也可以编成辫，挂起来晾干。

第二年春天，取下洗净泡水切小段，和上切丁的土豆，猪荤油量大点，蒸包子，芥味浓郁，别有风味儿。

蔓菁和芥菜要分开腌制，要不容易串味儿。

腌制蔓菁放盐量略小于芥菜，腌制好的蔓菁微酸多汁果肉发软。

芥菜腌制好咸味适中，爽脆发干且芥味儿浓郁。

蔓菁可能与放盐少有关，第二年夏天容易坏。

芥菜没有这个问题，安排妥当的人家可以吃到对年。

李之重考虑过蔓菁腌制后的弊端，但延续至今，或许正是孝道的一种体现。

牙口好吃什么咸菜都行，对于牙口不好的老人，蔓菁正好弥补了他们咬不动芥菜的缺憾。

咸菜这种菜品，从古至今，在相当长一段时间内，既是辅菜也是主菜，是穷苦人家不可或缺的食材。

李之重也拔了一个个头适中的红蔓菁。

太大了可能虚芯，太小不够忙乎的，适中汁水最多且嫩。

抖去蔓菁上带的土，又用叶子搽了一遍，剥皮，蔓菁皮微辣为小伙伴不喜。

剥皮后的蔓菁白的耀眼，不时地渗出一些汁水，显的白嫩欲滴。

咬一口，那脆甜都有在秋日的暖阳下赋诗一首的冲动。

不过吃多了糟心，放屁奇臭无比。

李之重又拔了两个，去叶后装在兜里，那是给弟弟妹妹准备的。

后来想了想，又拔了一个，毕竟是一口鲜，看奶奶吃不吃，老太太关键有牙。

回到家里，已是十一点半了，李之重赶紧做饭。

今天是土豆白菜汤汤玉米锅贴贴，现在的他是家里的绝对大厨。

有他主动承担，母亲马玉仁乐得偷懒，只是有些费油。

不过饭菜大人小孩交口称赞，她也不好说什么了。

拿回的蔓菁获得了老小的一致认可，一人一个显的有些欠缺，等过几天分回来有的吃。

大白菜每家按照人头每人六十斤已经分了回来，李之重家分了三百六十斤，堆放到檐台上。

白天需要人看管，怕鸡啄羊吃。

分菜的第三天，队里放假，专门给社员腌菜腾出时间。

腌酸菜有两种方法，生腌和熟腌，用的都是大瓮。

生腌比较简单，白菜去蒂，剥去腐烂发黄的老叶，清洗。

大的破开两半，小的直接入瓮，放一层白菜撒一层盐。

盐是大青盐，发青发黑，块儿状，价格便宜且腌菜味道好，先要在碾盘上压碎，不需要过箩。