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三个徒弟中，除刘二华年纪比较大点外，另外两个都是十七八的年纪，正是贪玩的时候，赵单识不得不提前嘱咐他们。

“知道了，师父，你放心吧。

你都跟我们说过多少次了，我们一定不会犯这种原则性的错误。”

赵单识笑骂，“说再多次，我也要说，说到你那耳朵起茧子，每次采蘑菇忘不了我这番话才好。

行吧，我们各自分散去采蘑菇，自己注意安全。”

他们花了两个多小时采蘑菇。

采回来的蘑菇，赵单识让他们集中倒一起，然后一人给了一把稻草洗蘑菇。

赵单识开始教他们如何处理蘑菇，顺便也检验一下蘑菇成品，如果不慎混入了毒蘑菇，他要赶紧挑出来。

“看这朵蘑菇就不行，它是毒蘑菇，吃了很容易闹肚子，我们做餐饮行业的，要格外注意食品安全。

如果食品有问题，就算你菜做得再好吃，也是枉然。”

“这种蘑菇也不行，它虽然看起来白白胖胖很好看，但实际上它味道不好，如果这种蘑菇多了，整批蘑菇酱的风味都会掉一个档次。”

赵单识教徒弟教得很尽心，他一一跟徒弟分析他们这批蘑菇的问题。

有守望号把关，他能把这批蘑菇的品质控制的很精确，绝不会不会出现混入毒蘑菇或者坏蘑菇的事情。

“师父，还有什么其他要注意的吗？”

“还真有，洗蘑菇也要注意，这种蘑菇比较难洗，洗的时候要小心点，确保洗干净。

还有一点，洗的时候不要弄坏了蘑菇，要不然混入了太多水分，也会对口味产生影响。”

赵单识循循善诱，耐心地将注意事项一一讲清楚。

第63章卤菜

蘑菇洗好后，水灵灵地放在院子里。

赵单识带着徒弟们用竹匾盛好蘑菇放在大太阳底下。

“蘑菇简单控一下水，根据天气情况，晾干表面的水分。

像现在这种天气，放在太阳底下下半个小时就可以了。”

赵单识穿着一身棉麻衣裤，半长的头发用绸带扎起来，皮肤白得发光，动作优雅又流畅，几个徒弟看着他，心中都升起了些敬畏感。

吃同样的饭食，在同一个世界，有些人看起来却愣是透着一股出尘的气质。

赵单识眼睛一瞥，“还有哪里不明白么？”

刘二华三人昂首挺胸，大声回答，“全都明白了！”

赵单识带着他们把蘑菇摊开来，又用手把蘑菇撕成一片一片。

做好这一切，他们去抓鸡，然后把小公鸡杀好，五花肉切好，放在案板上，要把香料一一取出来收拾好。

“这个蘑菇酱一般由两个版本，一个是放猪肉一个是放鸡肉，猪肉香，鸡肉鲜，我这里两种都放，不过这样成本会高一点。”

赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一下，看看自己最喜欢哪种。”

“有人说当厨师很重要一点是观察顾客的口味，比如一个广东人，他爱上东北菜的可能性就不大。

同样，苏州人也不一定会喜欢四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域内，你们才是主导。

好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的口味习惯而改变，做一位厨师，也得有自己的审美。”

赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋下这颗种子，以后自然会慢慢理解。

两斤肉，两只鸡，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。

赵明台看着原材料，暗自咋舌，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有点贵，现在一看他们这配料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。

“别走神。”

赵单识轻轻拍了他的徒弟一下，“这个切肉也有讲究，你看，大部分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。

而小部分时候你又要逆着它的纹理切，让它更入味，当然这个就看你的需求。