五二中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第74节（第2页）

你懂吗现在姐姐就来给你好好上一课，关于秘方的传承。”

“首先，你以为秘方是怎么来的往往都是几代人不断的改良，试验出的最好的味道，这才叫秘方。

人家几代人的心血，你张嘴就是公开，这三百斤的老母猪都没你脸大。

然后再说徒弟，有句老古话叫一日为师终生为父，这是在哪个行业里都通用的。

师傅筛选徒弟，那肯定是希望选出一位最优秀的，来继承他的衣钵。

如果随随便便交到像你这样的小瘪三手里，那完了，以后师傅的名声都得被你糟蹋。

这位师傅还只是将你扔到二厨呢，要我可能直接就让你滚了，免得以后动什么歪心思，带累师傅。”

她这话一说完，那位师傅明显露出来考虑的表情。

那小伙子气冲冲的冲过来，“你在这说什么鬼话”

只是走到一半，突然停了，神色有些犹豫。

陈白微感觉到身后站了个人，回头一看，就发现沈清岩冷着一张脸，看着对面的小伙子。

她再次抖擞起来，像极了狗仗人势，再次呲着牙朝那个小伙子喷去。

“如果所有人都像你说的那样，去旧出新，那未来再有人想回忆传统，恐怕都找不到了。

无论是味道还是工艺，都需要那些坚持的人，来保留住传统的。

你们家酒楼，做的就是海城经典菜，那就好好保留这个经典的味道，没有任何错误，凭什么你要看不起食客说，一直都是那一个味道，可是你知道味道的保持有多难吗多少人几十年后再想去寻找当年的味道，却再也找不到了。”

“食客很重要，这是无法否认的。

可你听的是一位食客这么说，还是所有食客都这么说我们没办法做到所有人都满意，再好的厨师也做不到。

但我们可以做到的，是他们哪怕去尝过别的餐点，兜兜转转，还是回到我们这里。

能让人离不开的味道，才是最经典的。”

“你一个吃过的盐还没师傅做过的菜多的小年轻，就指着师傅的鼻子这么吆喝，谁给你的脸了逼着你学了不学就赶紧滚。

还有这位师傅也说了，是你自己疏于联系，知道怎么颠锅颠勺吗我刚也看了眼，你那个软脚虾的水平，看得我都觉得辣眼睛。”

之前说的，小伙子都不知道怎么反驳，到这他冷笑一声，看了眼陈白微身后的沈清岩，对陈白微说道“你一个来吃饭的，懂什么颠勺颠锅。”

嘿，陈白微这小暴脾气，按捺不住蠢蠢欲动打脸这个小伙子的冲动，“那我还真就懂了。”

她气势汹汹的走上前，沈清岩亦步亦趋的跟着，像个忠诚的保镖。

那位师傅在陈白微伸手握上锅柄的时候，赶紧拦着，“这位小姐，剩下的事我来处理吧，谢谢您说的那番话，令我非常感动。

但这个锅勺都有点重的。”

陈白微看了他一眼，轻轻松松的单手拿了起来，然后晃了几下里面的沙子。

那位师傅闭了嘴，行吧，你想干啥都行。

“颠锅用的是手腕的巧劲，爆炒的时候经常会用到，需要和手还有勺子一起配合。

锅在往回拉的时候，手勺往前推，菜肴就会在锅中匀速的转动，保证每一部分都受热均匀，同时也保证了味道的融合。”

陈白微手下流畅的一个回拉，锅内的沙子就如流沙一般匀速的晃动了一圈。

这么重的锅在她手里，她都没有什么反应，反而轻松自在得很。

随后她又拿起勺子，“锅往前送，炒勺跟着配合向前，食材在锅前的时候勾住，往回拉，手腕顺势往下压，就回来了。

勺工是厨师必须的，也是最基础的，如果连这个都练不好，说明你顶多也就是普通厨师，高级厨师是永远做不了的。