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第286章 锦鸡蚝（第2页）

这边皮稍微划开，一点就好。

大家看清楚，这里有个分界线，对不。

这里凹进去的有块肉，这里这块肉是鸡生蚝。

哎！

我们先把它弄出来，我教大家的法国料理，就能用到它。”

我们接下来，就是把整鸡分割，然后再分别料理。

“好了，接下来，我们开始处理鸡的其他部分。”

我拿起一把锋利的厨刀，熟练地将鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等部位一一分割开来。

学员们聚精会神地看着我的动作，仿佛在吸收着每一个细节，空气中弥漫着鸡肉特有的腥膻味。

我继续讲解：“鸡生蚝，就是鸡身上最嫩滑的一块肉，位于鸡腿上部与脊骨夹角的中空处，形状像生蚝一样。

它的口感细腻，味道鲜美，非常适合用来制作法式料理。

大家一定要记住这个位置，以后烹饪时可以尝试一下。”

法国名厨乔治·布兰科，用他们的素有法国“国鸡”

之称的布雷斯鸡的“锦鸡蚝”

，搭配马奥伦生蚝肉，紫苏酱。

咱们就用咱们的本地鸡，本土生蚝，做出一样的美味。

我引导学员们，将分割好的鸡肉部位进行腌制，准备后续的烹饪。

空气中渐渐弥漫着腌制鸡肉的香气，让人垂涎欲滴。

“接下来，我们将学习如何烹饪这些鲜嫩的鸡肉部位，让它们在保持鲜嫩口感的同时，充分展现出食材的美味。”

我充满期待地说道。

这时，林知味突然说：“闻老师，我记得您说过，除了食材本身，烹饪的火候和时间也是保持食材鲜嫩的关键。

那么，我们在烹饪这些部位时，应该特别注意什么呢？”

这个问题立刻引起了大家的共鸣，大家都期待着我的解答。

我点点头，赞赏道：“问得好。

火候和时间的掌握确实至关重要。

烹饪时，我们要根据食材的特性和烹饪方式，选择合适的火候和时间。

例如，鸡胸肉适合中火快炒，以保持其嫩滑口感；而鸡腿肉则适合慢炖，让肉质更加酥烂入味。”

我继续说道：“对于烹饪时间，我们也要精准把握。

过长的时间会使食材变老，失去嫩滑口感；而过短的时间则可能使食材未熟，影响口感和健康。