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厨房风云（第1页）

“我在听，我在听，直接点火把菜放下去是吧？”

为表自己在认真听他说话，她自顾自地旋开燃气灶，蓝色火焰燃起，她端起处理好的菜盘，朝着锅就要倒下去，吴逸臣费尽九牛二虎之力才把她的动作拦住。

“锅里水没烧干，而且连油都没放，你急着放菜干嘛？抢着让菜投胎是不是？”

赫连芳芳一看，锅里确实有水珠从不粘锅壁上滑落，她觉得等水珠自己蒸发太费时间了，下意识伸出手要去抹掉水珠，吴逸臣一把抓住她的手。

她瞅着他，一脸莫名：“你干嘛？”

“我才问你要干嘛？火都在烧了，你看不到？还用手去碰，不怕烫啊？我看别人煮饭什么都不费，你煮饭倒是不一样，费手又费菜，还费脑子！”

“诶，吴逸臣，你说话就说话，语气干嘛这么冲？你再对我大小声，我这暴脾气可是忍不住了，待会你要被我三十米的大刀砍了，你可别叫痛！”

吴逸臣还为她不把自己的安全当回事而生气，语气自然好不到哪里去：“你从来没做过饭，能不能有点新手小白的觉悟在旁边乖乖听话，不要想当然地下手，可以吗？请问，我这个语气怎么样，还合您大小姐的意吗？”

“你这话，我怎么听怎么不舒服，算了，就当你今天饿了一天脾气不好，我懒得跟你计较，现在水干了，放油是吧？放多少合适？”

赫连芳芳已经把脚下的5升大油桶提了起来，高高举起，距离不粘锅足足有20公分，毫不费力且一口粗气没喘，足足举了半分钟，那一副壮士汉子的气质，真是让吴逸臣等的真正男子汉汗颜。

他咽了咽喉咙，收回慢了一拍指向灶台上不锈钢油壶的手，讷讷地背到背后。

“你把油举那么高，真的没必要，低一点吧。

现在差不多了，我说倒的时候倒，说停的时候停。”

吴逸臣虽然先把话说在前面了，奈何赫连芳芳手残，没有及时收住，看着锅里的一大滩油，吴逸臣叹口气：“没关系，先炒肉吧。”

赫连芳芳作势又要倒肉，吴逸臣赶紧把她拦住：“我们用的这个油是菜籽油，等它起了沫再散去，油才煎好了，不煎的生菜籽油直接炒菜容易拉肚子。”

“啊？还有这种规矩啊？”

“老祖宗传下来的，别问我。”

赫连芳芳端着肉盘子等了好久，她不时探头望望锅里：“还要等多久啊？”

“等到油沫子聚成堆，再散去。”

“聚成堆的油沫子，真的会散去吗？”

“会。”

“那它怎么散去呀？”

吴逸臣觉得自己要被逼疯了，他真想扯下她手里的盘子，就算拖着自己残了的手去做菜，他也不想教自家这个厨房小白发小了。

“哇塞！

它真的散去了，一点儿沫子都没有了！”

赫连芳芳惊奇地用硅胶铲去碰热油，惊起一阵噼里啪啦，她吓坏了，赶紧往旁边躲，铲子也不要了，随手甩到一边，要不是吴逸臣反应快往旁边一躲，估计铲子就甩自己脸上了。

他无可奈何地关了火，捡起地上铲子，往水龙头下冲了好一会儿，看冲得差不多了，才扯出旁边的厨房纸巾，把铲子擦干，边擦边解释：“水遇热油呢是要炸的，你刚才用铲子去舀煎好的热油，铲子上面的水没有擦干，所以才会噼里啪啦。

做饭这种事，跟开车一个道理，都要胆大心细，越是危险的时候，越不能慌乱。”

赫连芳芳刚准备辩驳什么，就被吴逸臣用手捂住了嘴，他死盯着她：“我说几个厨房做菜秘诀，你记好了，第一条，有水不下油。

有水下油的后果，相信你刚刚已经见识过了，但是也会有例外的时候，那就是做汤的时候，为了提香，放几滴香油是可以的。

第二条，菜肉沿锅壁。

因为才煎好的油高温，菜里肉里，难免有水，为了避免动作幅度过大，油直接溅起来烫伤手或其他的皮肤，所以最好的就是动作轻点，顺着锅壁下肉下菜。”

吴逸臣重新点起火，扶住她的手，手把手地教她怎么沿着锅壁倒肉进去，边教边解释：“下去的时候要注意，手离油远点，与锅壁成30度，全部下完之后，及时用锅铲翻炒，不易糊锅。”

他又手把手教她翻炒，指导她加入一些葱姜蒜调味，同时放入少量的青椒，又是翻炒好几下：“第三条，起锅前佐料。

佐料包括盐、花椒粉、鸡精，大师们讲究还原食物本身的味道，一般来说，只加点盐就够了，但是我们俩的口味都是川渝地区的口味，所以花椒，鸡精，辣椒必不可少。

第四条，我强烈建议你，端给别人吃之前，自己先尝尝味道，你自己都咽不下去的东西，还是不要端给别人，让别人受罪，而自取其辱。”