52中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十一章 完成纸包炸鸡（第1页）

纸包炸鸡据说是清光绪年间，，梧州府台从桂林带来一位名厨创制的。

经过代代师传，现已成为WZ市传统名菜。

据说当年粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。

但可惜的是，这道菜的技法上并没有失传，但最主要的材料春笋纸却已经没人用了，取而代之的则是更加便宜和好寻的玻璃纸和玉扣纸。

所以说有时候传承的断层，很大程度上也和社会的快速发展和工业化有关。

刘芒先将三黄鸡身上斩成大件，然后撒上料酒，佐以酱油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陈皮等调味料和葱白粒，用手细细按摩起来。

“老大，你这是干嘛？泰式马杀鸡？”

五眼斜靠在灶台上，嘴里叼着一支软塌塌的软白沙，一脸的痞相。

“永远不要低估厨师的双手！”

刘芒没好气的瞪了他一眼：“充分的按摩能让鸡肉更加的紧实，也更加的入味。

可现在的厨师大多都不注重这样的细节，但功夫菜，功夫菜，你不下功夫哪能做菜？”

“刘芒哥哥，剩下的鸡毛我都拔完了，还要我干别的啵？”

关小梦撩了下额前散乱的头发，站起身问道。

刘芒从水月居回来后，见小姑娘也没地方去，就将她带回了家，反正自己如果开店的话也需要人手，不如将她留下。

可没想到的是，小姑娘不愧是超级大吃货，对吃的执念可谓是超越了一切，听说刘芒是厨师，想都不想就点头答应了。

见到刘芒今天准备做菜，更是跑上跑下，忙前忙后，搞的平时打下手，卖苦力的五眼居然没什么活干。

给鸡脱毛可是个苦力活，不但要忍受开水烫毛后鸡身散发出的那股腥臭味，更考验着一个人的耐心。

特别是对刘芒这样精益求精的厨师来说，上面只要有一根细毛，都算做不合格。

刚开始弄的时候五眼可没少挨他骂。

可没想到的是，这个小姑娘听到刘芒训斥五眼，说要是毛没弄干净会影响菜品的口感后，便主动承担起这项繁琐的工作。

其仔细的程度，要甩上五眼这个糙汉几十条街。

“休息，休息。

一会就有得吃了。”

刘芒心里很不好意思，这算不算欺榨童工？

“好嘞！”

关小梦兴高采烈的搬过一个小凳子，双手托腮，眼里是满满的期待。

鸡肉腌制好后，刘芒取出一叠鲁义天给他制作好的春笋纸。

这个春笋纸和厨师平时常用的白色玻璃纸不同，呈淡黄色，凑上前闻去，有一股淡淡的清香味。

将鸡块放入摊开的春笋纸中，包成长方形的包裹，然后用香菜梗捆扎结实，前期工作就完成了。

架锅上油，油温烧至八九成热，再将包好的鸡块，放了进去。

包裹好的鸡块在油锅中翻滚，细碎的油泡从纸包上冒了出来，黄色的纸张的颜色越来越深沉，一股春笋特有的清香幽幽涌入刘芒的鼻端。

待到纸包炸得焦黄略带黑色后，刘芒用漏勺捞起，轻轻的控了下油，整道菜品就宣告完成了。

这道菜的外观并不见的如何出色，简直可以说是平淡无奇，从宰杀到腌制再到油炸，所耗的时间和工序也很繁琐。

可当刘芒用筷子将包裹鸡块的春笋纸戳开后，众人都觉得之前的等待都是值得的。

入眼，就是一片夺目的金黄，这种黄是鸡肉经过烹制所带来的最自然的颜色。

即使不用牙齿和舌头，只用眼睛，好像也能感受到那种紧致口感，以及蓬勃而出的嫩滑味道。

姜汁、茴香粉、陈皮等调味料经过高温烹制所散发出来的味道，混合着春笋纸本身所带的清香，让人的喉结忍不住的上下涌动。