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第三十五章 打米饼蒸发糕(第4页)

字,把做米饼的过程形象地体现了出来,同时也蕴含着人们迎接新年的喜悦之情。

小寒几个看了觉得不难,纷纷卷起袖子准备打米饼。

于是陈氏和张氏负责搅拌米粉,小寒和春分装米饼,立夏抹米饼,何牧敲米饼。

几个人动作飞快,期间陈氏还给几个孩子捏了些米粉团吃,以解解馋。

很快,四个筛子就要装满了,林进财早已经把大锅装上水,用大火烧开,准备蒸米饼。

先在大锅里横竖交叉放入几根木柴,然后把筛子放在上面蒸,大约十分钟后就熟了,接着蒸下一锅。

蒸好的米饼稍微晾晾后便可以吃了。

小寒拿起一个咬一口,感觉很甜,软糯适中、口齿生香。

一连吃了两个,小寒还觉得意犹未尽,但也知道不宜多吃。

立夏他们三个男孩倒是饭量大,都吃了三个,而陈氏几个大人只尝了一个便不吃了。

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吃着自己亲手做的米饼,感觉比买回来的香甜多了。

在这里,过年的时候,家家户户都做米饼,村里小孩子们的口袋里也总是少不了米饼,饿了馋了,便吃上一个,或者相互交换着吃,分享着喜悦和友谊。

而亲戚家拜年,也是你送上一袋米饼给我,我也回赠你一袋米饼。

米饼,就成了维系亲情的纽带,分享快乐的桥梁。

把蒸好的米饼放进布袋里,陈氏几个人又接着打米饼,忙了一下午,终于把米饼都打完了。

何家母子俩便留在林家吃晚饭,因为吃过晚饭后,还要蒸发糕。

关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。

谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。

于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。

陈氏他们要蒸的发糕有两种,一种是玉米发糕,一种是白面发糕。

玉米发糕是用玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合后,倒入水,调成稀稠适中的面糊。

然后在圆形的模具内薄薄涂一层油,目的是防沾。

接着将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵。

大约四十分钟后,面糊已经发至模具的九成满了。

然后再在表面放上一些洗净用温水浸泡过的红枣和葡萄干,最后放入蒸锅大火蒸四十分钟左右便熟了。

白面发糕则是将几个鸡蛋打散,跟面粉、糖加水和匀,在搅匀的过程中加入酵母,其余过程和玉米发糕一样。

两种发糕都各蒸了两锅。

蒸完后,天也晚了,包粽子来不及了,只有等到明天晚上。

张氏母子俩便告辞,捧着发糕回家去了。

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