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第四十二章 猪肉（第2页）

‘难怪我那大舅哥后来会发明东坡肉。

’

杜若心中暗笑，猪肉味道骚臭，被贬官落魄的苏轼，自然只能加黄酒使劲煮，把肉里臭味全部煮出来，才能入口啊！

“杜青那小子就是细皮嫩肉的……”

餐桌上，杜若喃喃说了句，被正在夹大肠的朱旦听到了，他不解问：“你提他做什么？杜青那小子呢，怎么没跟着你？”

“他去帮我办事了。”

杜若摇摇头，没回答他问题，转而道：“大肠，你知道你本家的肉为什么有股骚臭味吗？”

“去你的，是你你本家还差不多！”

瞪了杜若一眼，朱旦笑呵呵道：“我见过养猪的，这畜生最脏，常年睡在屎尿里，有时连自己屎尿都吃呢！

肉能不臭吗？乳猪肉就没什么臭味。”

“不对。”

杜若摇摇头，道：“你说的不对，猪肉之所以臭，是因为肉里毒素太多。”

杜若当然不会和一古人说什么性激素，所以用毒素代替。

其实这会猪肉之所以难吃，是因为猪体内性激素分泌过多导致的，去过种猪配种站的人都知道，远远的都能闻到那股窜鼻的骚臭味。

公猪只要成年，就有这股味道，而母猪好一些，但肉也带着一股怪味，皮又极厚。

“毒素？还有此一说？”

朱旦挠挠头。

杜若道：“是的，但只要在猪还未长大之前，将猪阉割，那么猪肉味道就会比牛羊肉还要香。”

后世的猪肉是从元朝以后成为老百姓口中常规肉食的，元朝入侵中原虽有诸多恶行，但也带来了他们先进的牛羊阉割技术。

猪，不论公母，经过阉割后，不仅肉里那股怪臭味会完全消失，性格也会温顺，才会变得除了吃就是睡，也能长膘。

而在所有肉类中，论香味，没什么肉比得过猪肉。

“阉割？就这么简单？”

朱旦一脸好奇。

“不信试试就知道了。”

杜若端起一杯酒，喝了口，其实蒸馏白酒技术也是元朝的蒙古人传到中原的，但杜若不喜欢和那种辣嗓子的白酒，这会的黄酒才正对味，所以白酒的事，他不打算在这个时代透露。

杜若继续道：“酒楼这事估计要好久才能办成，中间你去乡下跑几趟，把阉割未成年猪的法子告诉养猪户，让他们找乡中兽医搞一搞，可以给他们定金，包阉割损失或全款提前订购都可以。”

杜若提点了朱旦，朱旦想了想，道：“你是想等酒楼开业时候，直接用阉割的猪肉做菜？”

“嗯。”

“好，我去办！