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第37章 宫保鸡丁（第2页）

一版本说宫保鸡丁的创始人是四川地区居民。

二版本说宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。

据闻丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

因此他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁“为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

所谓“宫保“，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保“。

到得今日，宫保鸡丁已经被归纳为了北京宫廷菜，而其在世界各地都名声远扬。

除此之外，宫保鸡丁也多了很多做法。

比如川版、鲁版、贵版。

林萧今天要做的就是川版，川版的标准就是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

众所周知，宫保鸡丁的原材料为鸡肉（鸡胸脯）、花生米、黄瓜、辣椒（干）。

其中需要注意的是，这里面所用的花生一定要事先用开水冲泡，剥去外皮，然后冷锅冷油下花生米，这样做第一口感好，第二不易炒焦。

因为事先就已经腌制好了鸡肉，所以待锅里的油热了后，林萧便开始爆炒鸡丁，直到鸡丁断生（肉变白）后才盛出备用。

然后底油放入干辣椒段和花椒小火煸香，再下入葱姜蒜片翻炒，炒出香味后，将刚才盛出的鸡丁倒入里面继续翻炒。

然后转大火，将事先调好的宫保汁（醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成需要的汁）顺锅边倒入，最后放花生米，而后出锅，摆盘。

这么一道无论是整体颜值还是香味都没得挑剔的菜品出锅后，瞬间便吸引了原本认为林萧的厨艺不过尔尔，认定他在吹牛逼的薛涛过来。

”

班副，我……我能尝一块么？“

不知怎么的，在看到装盘后的宫保鸡丁的那一瞬间，被香味吸引过来的薛涛便鬼使神差的提了这么一个要求。

”

尝吧！

“

林萧这人并不记仇，所以面对薛涛这个听起来有些无礼的请求，他并没有拒绝。

”

谢谢班副！

“

大喜过望的薛涛双手接过林萧夹来的那一块色泽金黄，散发着诱人香味的鸡丁，没什么犹豫，便塞进了嘴里。

下一秒后——

“妈的，太尼玛好吃了！

怎么可能这么好吃？”

仅仅一口，薛涛便被林萧烹饪的这道宫保鸡丁给征服了。

等他将口里那一小块鸡丁嚼干净后，已经彻底被林萧这吊炸天的厨艺所征服的薛涛真恨不得抽自己一个大嘴巴。

这时，薛涛情不自禁的想起了一句前段时间很有名的网络用语——我想起那天夕阳下的奔跑，那是我逝去的青春！

而痛心疾首的薛涛只想说——我想起刚才班长说过的教我两招，那是我逝去的宫保鸡丁！

林萧没有搭理此时肠子都快悔青的薛涛，他此时正在烹饪另一道硬菜——红烧肉。