52中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第17章 冬笋炒腊肉做腊味（第1页）

还有不到半个月就过年了，这天吃晚饭的时候林彦问起了家里往年腊肉腊排骨的事宜，李月眉说道：“往年都是腊个三五斤，够吃就成，今年可以腊多点。”

赵启铭接话说道：“今天听买豆腐的婶婶说，里正家明天要杀猪，时云，你跟彦哥儿去买点肉和排骨回来。”

赵时云点点头：“家里还有鱼，要腊鱼吗？”

李月眉夹了一筷冬笋：“鱼就不腊了，吃新鲜的。”

说完不忘夸一下林彦，“彦哥儿，这冬笋炒的真好吃。”

今晚吃的冬笋炒腊肉，这是家里最后一条腊肉了。

林彦把腊肉洗干净后，放入锅中煮半刻钟左右，捞出切成薄片。

煮过的腊肉既方便切片，又能减少腊肉的盐分，不会那么咸。

冬笋剥去外壳，也切成薄片，放入开水中焯水几分钟。

焯水可以去除冬笋的涩味。

焯好后捞出来沥干。

锅中放入一勺猪油，油热后切好的放入姜丝、蒜末煸炒出香味。

然后就可以加入腊肉片一起煸炒，炒至腊肉片变得透明，微微卷曲，并且能看到有油脂渗出就可以放入冬笋片继续翻炒了，让冬笋和腊肉充分混合。

出锅前加上一把切碎的红辣椒和葱花，再翻炒均匀就可以出锅了。

林彦没有放盐，因为腊肉本身就咸了，虽然炒之前煮过，不过味道也够了。

林彦不好意思地笑了笑：“阿么，这冬笋是我和时云哥在山上找的，嫩得很，不过也就找到这一根，腊肉油多配着自然香。

明日我挑些好猪肉回来做腊肉。”

*

第二天，林彦和赵时云早早来到里正家。

他们到的时候里正家热闹非凡，猪已经被几个汉子按到了院中的大桌子上，屠户摩擦着杀猪刀，慢慢走近那头猪，猪惨烈的叫声响彻天空，“噗呲”

一声，白刀子进红刀子出，猪叫声停了。

众人赶紧忙碌起来，接猪血的，打热水的，刮毛的，有条不紊。

一般杀猪后会做杀猪菜宴请亲朋好友和来帮忙的人。

林彦和赵时云没有帮忙，所以没有凑这个热闹。

等屠户杀完猪卸好肉，跟着排队买起肉来，这猪肉还是里正家卖，屠户帮忙切肉称重，里正娘子在旁边收钱。

轮到他们的时候，这五花肉和排骨还剩不少。

前头的人买猪板油和肥肉比较多，林彦家则喜欢五花肉，是以他精挑细选了一大块肥瘦相间的五花肉和不少排骨。

五花肉十二文一斤，排骨八文钱一斤，猪板油十五文一斤。