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餐饮题2（第1页）

（一）单选题（共&bp;10&bp;题）

1.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时

间不得超过（A）小时

A.1&bp;B.2&bp;C.4&bp;D.24

2.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备&bp;B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品&bp;D.调换加工人员

3.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安

全集中培训

A.12&bp;B.24&bp;C.30&bp;D.40

4.留样食品的留样数量不少于（D）克

A.20&bp;B.50&bp;C.75&bp;D.125

5.易引起组胺中毒的鱼类是（B）

A.河豚鱼&bp;B.青皮红肉海产鱼&bp;C.带鱼&bp;D.甲鱼

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）

A.家禽及蛋类&bp;B.蔬菜及水果

C.水产品&bp;D.乳及乳制品

7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）&bp;A.家禽及蛋类&bp;B.蔬菜及水果

C.海产品&bp;D.乳及乳制品

8.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1&bp;的食品是（D）&bp;A.家禽及蛋类&bp;B.蔬菜及水果

C.水产品&bp;D.花生、玉米

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”

后保持沸腾（D）分钟以上

A.1&bp;B.2&bp;C.3&bp;D.5

10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）

A.花螺&bp;B.黄泥螺&bp;C.织纹螺&bp;D.田螺

（二）多项选择题（共&bp;10&bp;题）

1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食

品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）

食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号