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秦淮茹走了,赵四海把傻柱拉到一旁,还给傻柱递了根烟。
“柱子哥,我……”
傻柱往媳妇边上靠了靠,现在也只有他媳妇能给他安全感。
“请叫我傻柱,你叫我柱子哥,我心里有点发毛,上次你前脚叫完贾哥,后脚就把贾东旭扇晕了。”
赵四海拿出火柴,给傻柱跟自己把烟点上。
“说吧!
什么事?让我教你谭家菜你就别张嘴了,那是哥们压箱底的东西,你应该知道厨师的规矩。”
赵四海今天就是找傻柱聊谭家菜的,看样子傻柱对这个手艺很在意。
不过问题不大,赵四海不是来问做法的,而是来问注意事项的。
“柱子哥,我知道手艺不轻传,我也有师傅,没有拜你为师的想法,更何况我一个九级……哎!
别走……”
傻柱一听赵四海又要拿等级说事,转身就要走,不过被赵四海拉了回来。
“柱子哥,这怎么还急眼了呢?我就是想让你给我讲讲谭家菜的注意事项。”
赵四海说完,看傻柱没有搭理他的意思,咬了咬牙:“这样,你给讲讲,我给你两个菜的菜谱。”
“成交,我跟你讲……”
“擦,这么现实吗?”
“谭家菜是中国着名的官府菜之一,起源于清朝,由进士谭宗浚创立,其子谭瑑青继承发扬。”
“谭家菜以燕窝、鱼翅、海参等山珍海味为主要食材,讲究原汁原味,制作精细,火候足,口感软烂,味道鲜美。”
“傻柱,你在给我讲这些片汤话,嫂子都保不住你,说重点,你说的这些可不止两个菜谱。”
说了半天,全是片汤话,赵四海直接开始恐吓。
“你急什么?我还没讲完呢!”
“谭家菜对食材的要求极高,多选用燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼等珍贵食材,这些食材不仅品质上乘,而且经过严格挑选,确保其新鲜度和口感。”
“例如,谭家菜的鱼翅菜选用珍贵的黄肉翅,燕窝则经过精细处理,以保证其品质。”
“制作工艺精细谭家菜的制作工艺极为讲究,注重火候的把握和烹饪时间的控制。
其烹饪方法多采用烧、烩、焖、蒸、扒等慢火细做的方式,很少使用爆炒等剧烈的烹饪方法。”
“例如,谭家菜的鱼翅制作需要经过三天的火工,先用温水泡透、发透,再用文火靠上一日,整个过程耗时耗力,但能保证鱼翅的口感和营养……”
傻柱足足讲了一个多小时,不是他想讲那么长时间,是赵四海不许下课啊!
原本傻柱只想讲一些无关紧要的,后来一想,赵四海的菜谱那么详细,说明大体做法人家也知道,只是缺一些注意事项。
索性大方一次,把他知道的都说了一遍,他能讲这么详细,绝对不是因为媳妇出门,或者赵四海吹手掌,他就是单纯的喜欢探讨厨艺。
赵四海问这些,就是单纯的为以后做准备,现在谭家菜是一道都做不了,现在的主要精力还是得放在学川菜身上。
得到想要的东西,赵四海出了傻柱家,一回后院,就看见许大茂扶着墙,在跟刘海忠聊天。
“呦,马脸,你这也不行啊!
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