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第65章 草木灰水（第2页）

花子期忽然站了起来。

在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，绝不可能产生甜味。

随即花子期上前，在一块蒸饼上，扯下了一小块，塞进嘴里。

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瞬间，表情就僵住了。

卧槽，真的不酸！

难道这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹对手，让他掉以轻心？

或者之前的蒸饼根本不是他做的，毕竟近水楼还有别的庖厨。

孟山人笑了笑：“几位嘉宾，不妨一起尝尝。”

随即便将蒸饼分给内场嘉宾，就连银粟也扯下了一块，送进了嘴里。

其实淀粉是一种多糖，多糖几乎没有甜味，但蒸饼进入口腔之后，随着不停的咀嚼，唾液中的淀粉酶，会将多糖的长链切断，分解出了易溶于水的单糖和双糖。

当然，这些原理古人不得而知，但他们的味蕾没有退化，能够清晰的感知那丝丝的回甘之味。

这一刻，普普通通的蒸饼，也让人觉得是人间无上的美味。

在场的参赛者，能将面食的形态做的天花乱坠，各种各样精美的造型，但始终不能改变其中的酸味。

再厉害的面点师，严格掌控发酵的时间，总会带有那么一点酸味。

但杜蘅还原了面食的本真。

看似简简单单，但对大梁的餐饮业却有划时代的意义。

“我第一次觉得蒸饼这么好吃，蓬松软糯，越吃越香。”

苏浅陌一口气吃了半个蒸饼。

封若颜掰下一小块的蒸饼，放在嘴里轻轻嚼动，丝丝的甘甜弥漫整个口腔，她不由抬头看向杜蘅：“刚才你在面粉加的那些淡黄色的东西，是油还是水？”

“碱水。”

“啊，碱水？”

众人都是一片茫然。

杜蘅解释：“就是可以中和酸味的液体，而且能使蒸饼更加蓬松。”

这个时期的面食之所以酸，那是他们的发酵方法决定的。

基本都是天然发酵，面团接触空气的酵母菌，从而达到发酵的效果，可是空气中除了酵母菌，还有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。

虽然加热之后，会杀死这些菌，但味道却不会消除，留下一定程度的酸味、霉味等异味。

当然，习惯了异味的古人，不会觉得是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个时代的面食，总感觉是馊了。

“想不到本届厨艺大赛，竟然发现了碱水去酸之法。”

苏山虎很是高兴，甚至有些得意，“若将此法传给百姓，以后我大梁就不用吃酸饼了。”

碱带石字旁，可见最早是一种矿石，这个字东汉时期就有了，但这个时候的碱不是食用碱。

如果贸然的传出碱水去酸之法，很有可能造成食物中毒的惨案。

此法虽然也算核心技术，但杜蘅并没想藏着掖着。

这与制冰之法不同。

冰是上流社会消费的东西，杜蘅想挣的是他们的钱，但面食则不然，普通百姓也吃。

如果教会他们制作碱水之法，那么以后就不用吃酸不拉几的面食了。

“其实想要制作碱水，无须那么麻烦，只要将草木灰过滤之后，沉淀一晚，将上面澄清的液体取出，就是碱水。”

“这么简单？”

孟山人愣住，“我还以为要用碱石呢，这玩意儿南方可不好弄。”

朱司膳笑盈盈的道：“杜公子真是博学啊，我听说你不仅文采风流，想不到对饮食也有如此研究，老身佩服。”