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就算杜蘅会做三两道菜,只怕没花多少功夫在上面,他只是自我感觉良好,实际上也只有野狐禅的水平,谈不上专业。
虽说近水楼的厨娘手艺不如别的酒楼,但也不是一般人能比的,否则怎敢到酒楼做菜?
换而言之,能在酒楼做菜,厨艺已经超过了大多数。
随即,一行人朝着厨房走去。
厨房安置在后院,地方倒是挺大,但里面只有一个厨娘和一个帮厨,估计由于酒楼生意不好,多余的人工都被裁减了吧。
“见过三小姐。”
厨娘和帮厨急忙过来行礼。
冯青栀看了厨娘一眼,说道:“红娘,这位是杜蘅杜公子,他有一手好厨艺,你愿意跟他比一比吗?”
“啊?”
殷红娘吃惊的抬头看着杜蘅,不明就里,却有一种不祥的预感,仿佛杜蘅是过来跟她抢饭碗的。
冯俅挺着腰板,颇为自信的道:“红娘莫怕,这人不知死活,既要挑战你的厨艺,你就跟他比一比。”
“怎么……怎么比?”
冯俅知道殷红娘擅长做鱼,说道:“就做鱼羹!
杜公子没有意见吧?”
“没意见。”
杜蘅道。
冯俅心里冷笑,鱼羹是近水楼的招牌,杜蘅跟殷红娘比做这一道菜,必死无疑。
“既然没问题,那就开始吧。”
厨房的厨具,还有各类调味品,一应俱全。
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角落放着一只水缸,水缸养了一些鳜鱼,殷红娘拿着一只兜网,捞了一条上来。
杜蘅则是徒手抓了一条。
各自找到砧板,开始杀鱼,去皮剔骨。
都说穷人的孩子早当家,前世杜蘅很小就学会了做饭,照顾弟弟妹妹,母亲虽是乡村教师,但农忙的时候,她也是要下田去干活的,杜蘅就在家里做好了饭,等她回来。
因此他从小就练出了一身厨艺,虽然只是家常小菜,但拿到这个时代,也绝对够打的了。
把鱼切成鱼丝,然后加入姜丝、黄酒、盐、胡椒粉等腌制。
杜蘅?了两勺淀粉进去,覆盖在鱼丝上,用手抓均匀。
殷红娘很是诧异的看着杜蘅,淀粉本身没有什么味道,从来没人拿淀粉来腌制,一时有些看不明白。
何况这个时期没有土豆和地瓜之类的农作物,淀粉主要是由鸡头米、菰米做的,还是比较昂贵的东西,不会有人这么浪费。
只在鱼羹熬好了之后,用水调淀粉,加入锅中,让鱼羹显得黏稠而已。
腌制大概一刻钟,杜蘅和殷红娘趁着这段时间,准备其他的食材,香菇、火腿、笋干之类,都以快刀切成了薄丝。
“文竹,烧火!”
殷红娘吩咐帮厨的小丫头,开始烧火,准备制作鱼羹。
杜蘅也让桃笙到另外一个灶台生火。
接下来二人的做法又不同了,殷红娘先将香菇丝、火腿丝等物放入锅中熬制,杜蘅则是往锅里加猪油,放入刚才的鱼头、鱼骨。
“你会不会做鱼羹啊?”
冯俅像看傻子一样看着杜蘅,“知道什么是鱼羹吗?哪有用鱼头做的?”
杜蘅淡然一笑:“兵无常势,水无常形,做菜也是一样的,没有一定之规,谁说鱼羹只能有一种做法?”
“那你也不能做鱼头啊,鱼头能算鱼羹吗?”
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