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第七百三十九章 锅包肉上(第1页)

等牛肉腌好,戈登取过一个不锈钢盆,倒入大半袋食盐:“刘,这点够吗?”

“再多点,得把牛肉全部裹住。”

刘芒回道。

“哦。”

戈登把剩下的食盐倒入,接着取过几个鸡蛋,去除蛋黄,只留下蛋清。

“耶?还真的无师自通啊!”

看到戈登把蛋清倒入食盐,准备开始搅拌后,林萧忍不住轻咦一声。

本来他以为,戈登只会用少量的清水把盐打湿,再揉成半凝固状,可没想到他会用蛋清来替代。

这种用蛋清调和食盐,再包裹住食材烘烤的方法,一般人知道的不多,属于创新菜系列,比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。

“戈登同学,为什么你会想到用蛋清呢?”

蛋清相比清水,有更高的黏合力。

包裹住食材再进行加工,便不会轻易松散开裂。

“很自然就想到了。”

戈登耸耸肩膀:“亲爱的林,你好像一直在刻意忽略一个事实。”

“什么事实?”

“我好歹也是英国的厨神,三星米其林称号的拥有者。

并没有你想的那样不堪。”

“切~”

林萧翻了个大大的白眼。

盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏,便能成型的粘稠状。

戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上,取过一张厨房纸巾,吸干上面多余的水分。

“刘,其实这种包裹住食材,再进行烹制的方式在西餐中同样也有。

比如著名的‘惠灵顿牛排’,但我从来没有想过用盐,因为在我心里,一直觉得盐是一种调味品,过多的添入,会破坏菜品的口感。”

“你试试就知道,会有意想不到的效果。”

刘芒笑道。

吸附干水分,戈登把牛肉放入盆中,用食盐包裹成一个球状,放入刷上一层底油的烤盘,接着送入烤箱。

“小林师傅,这样做的牛肉会好吃吗?”

送菜回来的单简,拉了拉林萧的衣角,悄声问道。

“一般吧。”

林萧咂巴了下嘴:“比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。”

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