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第七百三十六章 探访孤儿院下（第3页）

在中国厨师眼里，即使同一种食材，每个部位的口感和味道都是不一样的。”

“噢。”

剖开的鸡腿取尽大小骨头，刘芒拿起主厨刀，切断上面的筋络，再用刀把细细捶打。

“鸡肉前期的处理很重要，直接影响到成菜后的口感。”

捶打一会，刘芒用刀切成拇指大小的丁状，然后放入盆中，加水、淀粉、酱油开始腌制。

“不用去皮吗？”

戈登一愣。

“不用啊。

有皮吃起来口感才会更好。”

听到戈登的问话，刘芒略一思索，明白过来：“戈登，你们外国人是不吃鸡皮的吧？”

“也吃，但要看怎么吃。

比如炸鸡什么的，还是可以接受的。”

“哥们，你要学会适应。

在中国，还有专门用动物皮制作的菜品呢。”

林萧拍了拍戈登的肩膀，说道。

“那是什么菜？”

“多着呢，猪皮冻、鱼鳞冻、香烤鸡皮……我能保证你能一天一道，吃上三个月都不会重复。”

“鱼鳞也可以做菜？那能吃吗？”

戈登很是不解。

其它还能接受，可硬硬的鱼鳞戈登想破脑袋也想不出怎么做？只怕嚼都嚼不动吧。

“当然，只要是蛋白质，我们都不会放过。

有机会做给你尝尝，保证鲜得你舌头都要吞下去。”

林萧打了个响指。

鸡肉在盆中腌制，刘芒取过一些生花生米，在平底锅中放入大量食盐，开小火进行翻炒。

“刘，放那么多盐的作用是什么？不会咸吗？”

“不会，盐在中国菜里不止是一种调料，更是一种做菜的辅助工具。

花生质地很硬，盐分很难渗透进去，加入大量盐进行炒制，能保护它的外皮，不会被热力过度侵蚀，炒出来的形状才会更漂亮。

并且中国菜里，还有一种盐焗做法，就是借用食盐这个特性，用来烹饪菜品的。”

“盐焗？能稍微解释下吗？”

“大概做法是将加工腌渍入味的食材埋入晶体粗盐之中，利用盐导热的特性，对原料进行加热成菜。

比如盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等……”

“刘，谢谢你帮我打开了一个世界的大门！”

戈登把自己的头发往后狠狠一捋：“现在的我，脑袋里满满都是灵感，迫不及待想要尝试一番了。”

“想学中国菜，准备下番苦功吧。”

林萧一把撸起刘芒的袖管，露出手臂上面被热油烫伤，而留下的密密麻麻疤痕。

“没有吃过苦的人生，是不完整滴。”