52中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第七百三十三章 中国菜的基本功三（第3页）

戈登咽了口吐沫，艰难的吐出一句。

“给你，你就吃吧。

难道你想从女士和老头手中抢东西？”

林萧看了一眼正小口小口咬着鸡肉卷的单简，还有一脸茫然的贺东临，爆发出一阵大笑声。

“我老吗？”

贺东临摸了摸嘴角的胡渣。

最近贺东临留起了两撇小胡子，是让人感觉陡然老了十来岁。

“那我就不客气。”

戈登接过刘芒递上的鸡肉卷，慢慢品尝起来。

“刘，你能教我用一下中国的刀吗？”

等吃完鸡肉卷，戈登问道。

“行。”

刘芒拿起砧板上的菜刀：“中国菜刀使用时，按照使用方法的不同，大概分为三种持刀方式。”

“三种，有什么不同吗？”

戈登再次打开手机，对准刘芒。

“第一种是最常用的一种握法，也是最标准的菜刀握法，握的时候，食指和拇指分别在刀的两侧，握住刀根部分，其余三指很自然握住刀柄。

这种握法能够让菜刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最安全，也最能够帮助刀法进步的握法。

在大部分情形下，都是采用这种握法。”

“第二种呢？”

不止戈登，就连单简和贺东临竖起耳朵。

握刀的姿势谁都知道，可没有一个人像刘芒一样，会分得那么细。

“第二种握法和第一种握法最大的差别，是食指放置的位置。

通常利用刀尖处理食物的时候，像是在花枝上划刀纹，我们可以把食指放在刀背上，利用食指的触感，下刀的时候力道拿捏会更准确。

平常切东西的时候，有人会采用第二种握法，这其实是不正确的。

一方面因为这种握法比较没办法让刀身稳定，用力的时候，容易发生危险;另一方面，食指承受太大压力，久了以后对食指也有伤害，常常会觉得酸痛不适。”

“我都没注意过，好像很自然就那么握了。”

单简揉了揉自己的手指：“总厨，难怪我总觉得自己的刀功很难再进一步了呢。”

“万丈高楼平地起，基础没有打牢固，自然很难往上走了。”

刘芒又换了一种握刀姿势：“第三种握法，是在剁碎东西的时候用的。

通常要把食材剁成碎末，会先切成片状，然后再切成丝，切丝后再切成细丁，接下来才是用这种握法一刀刀把食物剁碎。

把拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，这样刀身会有一个下压的力量，剁东西的时候，刀不需举太高，也容易加速，会觉得比较轻松。

如果不用这种握法，手一下就酸了……”