52中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第五十章 40年代中自贡和重庆（第2页）

若颖说您姓金，您又是在旗的，可不是前清的天潢贵胄吗？”

金大夫笑着摆摆手，自谦道：“您刚才忙着担心若颖，自是顾不上我了。

唉，也不是什么天潢贵胄，祖上就是个闲散宗室，到了我们这一辈儿，连铁杆的庄稼都没了，都得自己张罗着填饱肚子。”

说话间，我们进了后院的厨房，见着一个厨子正忙着切小指盖大小的肉丁。

“嘿，都准备齐了。

李先生，怎么样，捧个场？”

金大夫一边说着，一边把油倒进了烧热的锅里。

“我们这一支儿，几辈子都是侧室所生。

到道光爷那会儿，就混得不剩什么了。

不过呢，那时候好歹每个月还有些钱粮，凑合着过。”

“老张头，下肉吧！”

金大夫冲着大厨吆喝一声。

嗤地一响，一把肉丁入了锅，表面一下子由红变白。

金大夫抄起锅铲，娴熟地翻炒起来。

“这年头，能吃上肉也不易啊，”

金大夫似是喃喃自语。

“我这儿就有这好处。

您要是来看病，没钱不要紧，就给我点儿肉、菜、油，反正也用得上，换成钱，说不定比诊费还多，您说是不这么个理儿？”

看着金大夫娴熟的厨艺，我自叹弗如：“您可算是上得厅堂，下得厨房了。”

“咳，其实这做大夫和厨子，也差不多。”

说话间，他得意地用炒勺在锅沿儿上一磕，转头对大厨道：“老张头，肉断生了，快加酱。”

老张头端起两碗棕色的酱，依次倒在锅里。

油碰着酱，欢快地冒起小泡。

“这一般的厨子和一般的大夫，就是个按规矩办事儿。

油烧多热，肉酱的比例，这就跟下什么药是一个道理。

可这好厨子和好大夫呢，那就看手艺了。

火候掌握得如何，这一刀切下去多深多浅，全都在手上和心里了。”

“您看这肉若是进锅，就得快着翻炒，可是酱呢，就得慢着泄。”

金大夫手中炒勺缓缓地画着弧线，锅中金黄色的油融入了红棕色的酱中，“老张头，给我碗水，你准备面码，然后下面。”

接过老张递过来的水碗，金大夫把炒勺放下，摘下自己的金边眼镜，探下头，深深地吸了一口锅中冒出的热气。

“唉，这炒酱的味，就是绝。”

他左手中的水碗平平地端着，贴着翻腾的酱和油，微微一倾，水涓涓地溢了出来，渗入了油中。

“李先生，您家先祖老子不是说治大国如烹小鲜吗？这炸酱也是一个理儿，不能不翻腾，可也不能大翻腾。

就得这么拿着个劲儿，加水，拿勺推，让它咕嘟，然后再加水，再推，再咕嘟。”

“金大夫，我实在是佩服了。

您说这还不是家学，您这是从哪儿学来的呢？”

“唉，说来也是惭愧。