五二中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十六章 猪杂菜（第1页）

;;

“老王，你过来下，这是黄亦云，黄姑娘，这是我们大碗菜的主厨老王，老王今日你和黄姑娘学一道菜。”

张掌柜把黄亦云带到一间小厨房后，朝老王一招手后，互相介绍他们两人道。

黄亦云和老王互相看了一眼，各自颔首笑了笑，算是打招呼了。

“先别问了，看清楚她怎么做就成了。”

张掌柜见老王还要问些什么后，连忙朝老王摆了摆手。

厨房的老王也不再细问，在一旁看着张掌柜和黄亦云两个。

“做猪杂菜，需要猪小肠、猪肺、猪肝、猪血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。”

“猪血、五花肉都有现成的，今天后院杀猪了，我去看看，把猪小肠、猪肝、猪肺弄来就成了。”

老王说着就往外走去，不一会儿后，就拎一副猪小肠和猪肝、猪肺来。

只是猪下水特别的腥臭，老王和张掌柜闻到哪味道了，眉头一皱，用手捂住鼻子。

黄亦云面不改色的从老王手里头接过猪小肠和猪肺。

先是用清水洗了几遍猪肺之后，切成几块，用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会放在一旁。

之后，又见厨房的一角落旁边放着不少草木灰后，黄亦云心念间转了转，随后面上带着喜色的一拍自己的脑袋。

倒是在一旁的张掌柜和老王见黄亦云一下子拍了她的额头后，吓了一跳。

之后抓了一大把草木灰撒到猪小肠上，再倒上料酒，之后用手不断的揉搓猪小肠，把那股腥臭味给揉搓搓去。

反复清洗了数遍后，把猪小肠清洗的干干净净后，切成数段后，也用料酒、葱姜蒜以及少许的盐腌制一会。

之后，再把猪肝切成薄片，猪血切成块，姜蒜切好，放在一旁备用就成。

“还别说，这猪小肠用草木灰洗了数遍后，那股腥臭味没有这么浓烈，淡了不少了。

“张掌柜朝老王道。

配料备齐后，猪小肠和猪肺也腌制了一会，时候差不多后。

起锅烧水，把猪小肠和猪肺一起冷水下过。

放料酒、葱姜蒜以及两包香料下去，武火煮开后，再用文火慢慢的炖煮起来。

煮了近一刻钟后，黄亦云再放少许的盐下去，再放酱油上色，再煮一刻钟后边可以出锅控水切片开始炒猪杂菜了。

只是随着煮着猪小肠和猪肺，放了香料下去后，那味道越来越香浓了起来，很快的充斥着整个厨房，引的旁边的大厨房内的厨师频频的侧目。

黄亦云闻着那股辛香的味道，面上露出一丝的可惜之色，这味道之中，少了一些香味，本来再放陈皮、花椒、豆蔻、砂仁还有山奈卤出来的味道更棒了。

黄亦云见煮制的差不多后，捞出来控水，冷却之后，再切了少许的猪小肠和猪肺放一旁备用。

“王大叔，这些事啥料呢？是干啥用的？”

灶台的一旁放着料酒、酱油、盐、辣椒末之外，还有两罐子的东西。

一罐子是一些赤红色的粉末，一罐子是黑色，似是老抽的调料，黄亦云有些不知的问道。

“这是合粉，炒菜的时候放下去，能够把菜肴做的更好吃，这是酸汁。”

老王指着那两罐子解释道。

黄亦云一一的取出少许出来，尝了尝，那合粉类似于前世的鸡精，能够提鲜，至于酸汁相当于醋，可以去腥，用做一些特殊的菜肴。

黄亦云有了计较后。

起锅烧油，油烧开之后，放几片五花肉下去，爆炒几下，再放瘦肉和猪肝下去爆炒几下，直至变色之后，再放猪小肠和猪肺一起炒，中途放盐姜蒜以及干辣椒末，炒至断生之后放水下去煮一会儿的功夫后，再放入猪血。