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第六十章 三杯鸡(第2页)

“好!”

那老叫花子见摊主这么爽快,心情大好,也豪爽地捋起袖子,往后退了两步,将腮边上散乱的头发往后拨了拨,马步半蹲,像是要发大招似的。

摆好姿势,那老叫花子缓缓道来“三杯鸡始于江西,成名于台湾,属于典型的江湖菜。

浓油赤酱,香味扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉。

绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜。

三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,其中,这酒需是米酒,方能成就它甜糯绵软,酱香宜人的口感。

当然,也少不了九层塔的点石成金。

下油的时候分外讲究,需先下玉米油,再下麻油,这是因为麻油在温度过高时,会变苦,因此,六分热度足以。

焖煮过程中最好不要开盖,以免走了香味,大师级别的厨师,仅凭锅内的响声,就能判断何时出锅。

做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。

三杯鸡是个双面人,它就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。

它又是个魔鬼,两盏茶烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。”

他这一席话说完,惊住了众人,尤其是林苗。

她不可置信地看着眼前这个头发全白,皮肤红润的古稀老头,难道说,他也跟自己一样,通过香气和味道,就能知道这道菜的整个烹饪过程吗?

那摊主也是惊讶的张大了嘴,眼前这个老叫花子真是人不可貌相啊,他说的三杯鸡的精髓,比他这个大厨,都更专业到位。

至此,原本还有些倨傲的摊主,不免心生敬畏,知道今天是遇到高人了。

他忙两手合拳,手臂伸直,深深地弯腰行了一个大礼“客官的品评真是一针见血,在下佩服。

请问客官高姓大名?”

那老叫花子哈哈大笑,忙摆摆手“你别行这么大的礼,我老叫花子可受不起。

在下行不改名,坐不改姓,乐言是也!”

此言一出,众人皆是惊呼,那摊主也激动得再次行礼“原来是乐言长老,失敬失敬,长老的威名远扬四海,如雷贯耳。

今日贾某人有幸见到长老本尊,真是三生有幸,请长老里面坐。”

那乐言长老也不推辞,大大咧咧地就往里面走。

众人皆是在后面窃窃私语,兴奋地彼此交头接耳。

突然,一个脆生生的女娃声音,在乐言背后响起“乐言长老,请留步!”

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