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最开始,是一位叫黄敬临的川菜大厨创制的。
他在清宫工作的时候,觉得大家对川菜有误解,以为川菜就只有麻辣味。
所以,他就想做个不一样的菜,来展示川菜其实也有很多口味和做法。
他试了好多次,最后就弄出了这道开水白菜。
黄大厨的做菜功夫,在清宫可是受到了慈禧太后的赏识,但他还是觉得大家对川菜有偏见。
为了打破这个偏见,他就苦思冥想,尝试了各种方法,最后就创造了这道开水白菜。
这道菜一出来,大家都惊呆了,原来川菜不只是麻辣那么简单!
后来,黄大厨把这道菜的做法带回了四川,并且教给了很多人。
到了1954年,另一位川菜大师罗国荣被调到了北京饭店当大厨,负责国宴。
他就把这道开水白菜带到了华都,还进行了改进和推广。
从此以后,这道菜就成了华都饭店的高档菜,甚至还上了国宴呢!
时间慢慢过去,这道开水白菜因为它的独特做法和超级好的口感,赢得了大家的一致好评。”
“郭伯伯,我说的对不?”
“对对,小宇你真是太厉害了,这菜都讲这么清楚,太好了,不过我想问下,你知道这菜怎么做的吗?”
这真是有点瞌睡就有人递上枕头,我还真知道这怎么做的。
这道菜的制作过程非常复杂,包括熬煮高级清汤、处理白菜心、以及最后的淋汤等步骤。
清汤需要用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再反复吸附杂质,直至汤清如水。
白菜心则要撕去膜皮,抽掉叶筋,用滚汤浇熟后过冷水,再挤去水分。
最后将熬好的清汤浇在白菜心上即可。
味道清鲜淡雅:虽然看似清汤寡水,但开水白菜的味道却极为鲜美。
白菜清甜可口,汤味浓厚而清澈,不油不腻,令人回味无穷。
“我的天,小宇,你也太厉害了,这是我们做菜时记的”
“郭伯伯,咱家没这么多原料怎么办?”
“没事,有一些下角料可以代替,晚上你尝尝咱们没有那么多配料的开水白菜。”
这时郭家女儿进来了,对刘小玲说:“刘总,刚刚派出所去我们家叮嘱我了,我今天晚上就不回去了。”
二姐说:“郭伯伯,郭姐,您两位来一下。
二姐把郭师傅父女俩叫到厨房,把一些注意的事项交待了一下。”
郭家父女俩这才知道下午谁要过来。
从厨房出来,这父女俩的动作明显拘谨了不少,黄娟怕郭家父女俩有压力就说:“你们父女俩不要有压力,他一个人吃不了多少,主要还是我们这一大家子吃。”
中午的时候门外明显增加了警力,不过先来的是肖秘书的爱人和女儿,娘儿俩是自己找过来的,和门口的安保人员讲了半天,安保人员进来通报时,五姐正好看到,就把两人给带了进来。
两人一进院,才发现与外面的情景截然不同,院里绿树成荫,花香四溢,肖夫人带着女儿,一路欣赏着满园的绿色和盛开的花朵,脸上露出了惊喜的笑容。
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