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第57章 卖菜潮（第2页）

许二嫂也跟着道：“我别的拿不出手，刀上功夫却是自小练出来的，就拿这萝卜切丝来说，不敢保证能有多细，穿个针鼻子还是很轻巧的。”

她两个先开了口，其他人也都七嘴八舌起来，相当于变相的做了一番自我介绍。

事也就这么定下来了。

季妧根据几人特长做了分工，又分了上午和下午两班，接下来就是对工作流程的介绍。

她之前做的脱水蔬菜，采用的是最简单的方法，没那么多讲究。

批量生产却不同，要求要高，步骤分明，且每一步都不能少。

第一步是原料挑选。

作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如豇豆、青辣椒、芹菜、蒜苔等。

脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫害的、发黄的、腐烂的、干瘪的部分。

第二步是清洁治净。

经严格筛选后的蔬菜，要用清水冲洗干净，去除表面泥土及其他杂质。

瓜类则要先去籽瓤再清洗，之后放在阴凉处晾干。

这时候还没有农药残留，洗起来要省事不少。

第三步是切削和烫漂。

将洗干净的蔬菜原料，根据不同的品种和特性，采用不同的方法，分别切成片、丝、条等形状，根茎类蔬菜则要去皮后处理。

烫漂也因原料不同而异，容易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的则要略煮片刻。

过程中可在水中加入一些盐、糖等物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

第四步是冷却和沥水。

烫漂结束后应立即进行冷却，以使其迅速降温。

一般采用冷水冲淋的方法，为缩短烘干时间，也可用简易手工方法压沥。

待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干。

第五步，也是最关键的一步，脱水烘干。

受条件有限，没有烘干机，就只能靠热锅烘干。

还要根据不同品种的蔬菜，确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。

最后一步是检验与包装。

脱水烘干后的蔬菜，经检验合格，即可分装起来等待上市。

这时代可没有真空密封包装的技术，索性就用藤编筐，结实又便宜。