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第五百四十章粉皮的吃法（第2页）

从四五月份插秧到十月份收获，然后粉碎分离出淀粉，再晒干，一直都要忙到十一月甚至是进入腊月还有人淀粉没有晒完。

正因如此。

纯的甘薯淀粉价格高昂，成本上来讲就要比别的淀粉高上不少了。

而且甘薯淀粉还有一个特性，纯甘薯淀粉酿制成粉皮之后。

很容易就会缩水，特别是在冬季，原本直径大于三十多厘米的粉皮，天气不好的话可能会缩小到直径不到二十厘米，甚至更小了。

所以，早在十几年前就已经有人开始往里掺入木薯粉和玉米粉了。

这两种淀粉要比甘薯淀粉便宜很多。

比如玉米粉，要比甘薯淀粉便宜一半还要多。

木薯淀粉的价格也和玉米粉相差不多。

目前，酿制粉皮使用的原料主要就是木薯淀粉，因为它的稳定性好，不缩水，耐寒。

即使是在数九寒冬零下十几度的严寒天气，也只要一些简单的保暖措施就可以保证它不会被冻坏了。

纯甘薯淀粉就不行了，一旦天气太冷，粉皮被冻了，外形上就会变得很是苍白，不再是那种透亮通透的样子，很是难看。

而且吃口上也会变味，丧失了原有的那种劲道口感。

“当当当——”

一阵阵的刀碰案板的声音将王勇从沉思中惊醒过来，定睛一看，是干妈正熟练地拿菜刀在切粉皮。

一张粉皮被卷成一卷，顺着干妈手上的菜刀不断的提起落下，很快那张粉皮就变成了一条条的粉皮丝，堆成了一小堆。

一边自己媳妇儿媛媛正用切丝器在擦一个黄瓜，凉拌粉皮黄瓜丝，这可是在附近相当一段时期都非常受欢迎的，至少要比所谓的凉皮好吃多了。

当然了，这也许是王勇的想当然了。

要不怎么人家凉皮风靡全国，而粉皮还是一个少有人知的东西呢？

抓上一把黄瓜丝，和粉皮一起放到一个盆里，准备加入调料拌一下。

这调料也没啥好讲究的，愿意怎么吃都行，加什么都好吃。

王勇这边一般都是用麻酱来拌的，首先要把浓稠的麻酱加水稀释一下，然后如果口重的话可以再加点盐。

把调好的麻酱直接浇到粉皮和黄瓜丝上，搅拌均匀，再淋上一点香油，加适量的白醋，有条件的再加上一点葱丝，蒜末，香菜丝，尖椒丝那味道就更好了。

如果有人不喜欢吃麻酱的，那也可以用酱油来拌也是可以的。

不过在王勇看来，用酱油的话就破坏了这道吃食的颜色的。

正所谓“色香味气形”

，一道菜好不好，正是要从这五方面来考量，其中颜色是相当重要的一个因素。

加入酱油固然使得这道菜颜色更鲜艳了，但是却破坏了原本清清爽爽的意境，在王勇看来有些得不偿失了。

也有人可能是麻酱和酱油都不吃的，那么也不用着急，还有一种更简单的调味方法。

直接使用水把适量的盐化开，然后加入白醋，浇到粉皮上，滴几滴香油，搅拌均匀，就可以享受这道本色，简单，美味的凉拌粉皮黄瓜丝了。

这道菜亦菜亦主食，绝对会让你有一种与凉皮完全不一样的感受。