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就算不看在赵二石的面子上,单单是崔玉背后愈发红火的赵记都不是他能轻易得罪的。
“弟妹说的是哪里话,就算做不好,你不也把一条大肥鱼给留下了么?”
有机灵的小伙计见管事儿点了头,赶紧前头带路。
八宝楼怎么说也是镇子上数一数二的酒楼,虽说后院看着不大,但灶房里却生着一排灶火。
案板上勺子刀跟各种材料几乎不缺,崔玉粗略的看过以后,心里对做什么鱼就有了谱儿。
鱼在篓子里时候还是活的,这会儿虽然没什么精神了,但还是需要用刀背把它拍昏。
利落的拾掇了鱼,然后把鱼头剁下来,又小心的去除了鱼腥线,这才开始正儿八经的忙活起来。
说起来,这鱼身上难除的腥味,根源就在鱼脊背上的这条不起眼的鱼腥线上面。
后世的人在做鱼的时候,讲究一点的都会小心的剔除这根线,据说这样就能完全祛除鱼的腥味了。
崔玉在家的时候试过几次,还真的很有效。
当时问过王秀和跟钱氏以后,才发现她们虽然做过不少吃食,但都不知晓鱼腥线的事儿。
只当那根线是鱼经而已。
从中间把鱼豁开以后,崔玉就开始小心的切鱼肉了,随着她手上的动作,一片片鱼肉被斜刀切成了薄片。
当然,这片鱼的技术,自然是不能跟厨师相比的,不过就是自家能看得过去罢了。
把鱼切好以后,她就赶忙的用酱油、盐跟一些淀粉把肉片腌起来,末了还稍稍加了一点点的菜籽油搅匀。
见准备的差不多了,又瞧见案板上还有鱼头,索性她又用辣椒葱姜蒜把鱼头腌在了个小盆子里。
“闺女,你这么折腾,一会儿可还怎么炖汤啊?”
边上一个刚刚炒完菜的师傅皱了皱眉,他是没瞧见崔玉怎么腌制的,只是看着那些油啊盐啊的,很是心疼。
也不知秦管事儿的哪根筋没搭对,竟然让这么个女娃子进灶房来糟蹋东西。
崔玉烧上油锅,回身看了一眼身后的做饭师傅,笑道:“您老等会儿,这道菜可是咱的独家手艺。”
那老师傅见劝不住,啧啧两声就又开始忙活自个的事儿,不过他显然对崔玉所谓的手艺没啥兴趣。
他当了大半辈子厨子,也不是没做过鱼,那鱼就算是用了辣椒,也很难盖住腥气味儿的。
没有人打扰了,崔玉手上的动作更加麻利起来。
没一会儿葱姜蒜跟辣椒的香味就出来了,来之前,她还带了一些自家炸的辣椒酱,正好先当郫县豆瓣酱凑合着用了。
折腾了得有一刻钟,鲜红的麻辣鱼片就出锅了。
而那会儿趁着收汁儿时候炖上的麻辣鱼头,这会儿可也飘出了香味。
香辣味儿带着鱼本身炖出来的鲜香气,瞬间弥漫在灶房里,引得进来端菜的伙计都停了脚抻着脖子瞧起来。
两盘菜单说卖相就是很好的,更别说陪着辣椒红油的那份暖身子劲儿了。
就算不用尝,经验老道的厨子跟秦管事儿都知道,这两份菜品陪着酒在冬季里绝对能卖个红火。
秦管事儿先尝了尝,觉得肉质鲜美嫩滑,竟然没有损了鱼肉的弹性,更重要的是被人厌恶的鱼腥味几乎可以忽略不计。
而且那汤汁喝着,也是香美的,除去有些辣之外,当真是没别的可挑剔的。
他还真没想到,鱼还能做的这般细致。
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