52中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第116章 葱烧海参（第1页）

废话少说，直接开赛！

今天沈墨登场的时候看到评委席上换了人，总帅还是依旧稳坐正中，而他的两旁已经换成了堂岛银和城一郎。

“这俩人还怪会挑日子的。”

沈墨笑了笑，简单活动了一下手腕，等到了那一声比赛开始，迅速开始了烹饪。

先打开水盆，看了看正在泡发的海参，这次沈墨选择的是干海参，算着时间提前进行泡发，现在这个大小是刚刚好。

一般来说好的海参彻底泡发，一斤海参能泡发出八、九斤甚至十斤，不过沈墨此时只发到五斤左右就够用了，因为泡发的过程实际上就是吸水的过程，充分泡发吸满水之后的海参一来不容易入味，二来在烹饪过程中还会出水，反而不利于调味。

不过沈墨也只是把海参捞出之后放在了一旁，先处理起了其他东西，先拿出两根鸡腿和两根鸡翅剁块，再取一块肘子肉切下一部分切块，还有一根鸭腿一根鸭翅同样剁块。

众人这时有些不懂了，幸平创真问道：“沈墨他这是要现场吊汤吗？能来得及吗？”

今天绘里奈也加入了极星寮的观众席，看着场中的沈墨，回忆着前天晚上沈墨对自己说的话，摇了摇头：“看着吧，我觉得他今天这道菜可能很不一般。”

锅里倒油，下葱姜炒香之后把鸡、鸭、肘子下入锅中，中小火煸炒断生，直到看不出血色就可以，不需要完全炒熟，之后加水，等着开锅。

在这个过程中，沈墨还掏出一个纱布包，里面是一些已经被炸焦了的东西，幸平创真伸着头看了半天才认出了：“那布包里应该是油炸过的葱姜和花椒吧。”

久我照纪表示认可：“你没发现沈墨很喜欢用葱油吗，估计那就是炸葱油时候捞出来的，还有他之前做过的葱椒料酒那些东西之后剩下的。”

沈墨把纱布包里的东西倒出，端过一个砂锅来，把葱姜铺在砂锅底部，撒了些炸花椒，又用纱布包裹住海参，放进了砂锅中。

此时一旁的锅也烧开了，沈墨加了一点点盐，后续还需要调味，这一步只是为了让海参入一个底味，所以不需要加很多。

撇去血沫，关火，把锅里连肉带汤全都倒进砂锅中，确保汤汁没过海参包就可以了，放在边上的火上开始小火煨炖。

此时司瑛士都有些惊讶了：“真够奢侈的，这一步操作的目的似乎只是为了让海参入味，就用了鸡鸭猪好几种食材了。”

做过开水白菜的久我照纪点了点头：“确实，华国人对于吃的钻研是有够夸张的。”

接着取过两根葱，一刀划开外皮，把外面几层葱皮剥下来，只用葱心，这样口感最嫩，带着外皮会有一点纤维感，略微影响口感。

锅里倒用花椒炸过的油，把葱切成六公分左右的葱段冷油下锅，再加几片姜片，开始油炸。

一直到葱被炸得外皮焦黄，微微发硬，就可以盛出来沥油了，换口干净锅子先把准备好的清汤烧开。

“感觉沈墨也经常用那个清汤啊，不知道和普通高汤有没有什么区别，回头去问问他。”