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第443章 玉脂赤瑙映春江（第1页）

沈墨其实并没有特别喜欢吃河豚鱼，主要是他觉得这河豚尚且没有鲜到冒险也要去吃了。

不过他也十分理解那些喜欢吃河豚的人，身为一名厨师，既然有人爱吃，他自然也不能因为自己的喜好就放弃了学习，所以自然是掌握了河豚的处理技巧的，这一世远月学园就有相关的资质考核，沈墨身为首席，之前抽空去处理了一条鱼，没花多久就拿到了资格证。

不过，河豚鱼的毒素实际上是一种外源性毒素，并不是河豚自身分泌的，它们会主动食用富含毒素的藻类，让毒素在自己的体内富集，最终成为了一种致命的美味。

所以，实际上只要控制好水质，控制好河豚的食物来源，是可以培育出无毒的河豚鱼的，而且这并非是仅仅处于理论阶段，华国已经有很成熟的无毒河豚鱼养殖技术了。

不过说了这么多，并不会影响到沈墨的烹饪流程，因为在深入探究对河豚鱼的古法烹饪过程中，他发现这个排毒的步骤，实际上也已经是烹饪步骤的一部分了，除了切除有毒部位，排毒过程同时还起到了去腥入底味的效果。

而且另一方面来说嘛，刀鱼、鲥鱼和河豚毕竟被并称为长江三鲜，现在野生食材已经十分珍贵了，有机会沈墨还是希望用最顶尖的食材进行烹饪，反正现在科技发达，完全可以餐前进行毒性检测，排除了吃河豚的风险。

先拿出冷藏的精囊，平铺于瓷盘中，盘里倒入黄酒，用猪网油覆盖，上锅旺火蒸15分钟，同时旁边热锅，炒一个嫩糖色，加热水放在一旁备用。

沈墨这里其实还是用了自己最熟悉的鲁菜烹饪技巧，这里如果觉得对糖色的颜色控制没那么有把握的话，其实可以选择用苋菜红汁，都是起到一个上色的作用。

预热好砂锅，加入已经吊好的高汤，用糖色将汤调成琥珀色，将蒸好的精囊倒进砂锅中，微火慢慢笃了起来。

笃，也就是汤刚刚冒起气泡，但是距离沸腾还有一定距离的状态，因为精囊极嫩，翻滚的高汤很有可能破坏口感，只能这样慢慢入味。

这也是要提前将精囊蒸熟的原因，蒸熟之后定型，能更加坚韧一点不至于在汤中破损。

看着沈墨小心翼翼的动作，再看看屏幕上对这白色食材的介绍，很多人竟然第一次出现了犹豫，不知道自己今天究竟要不要进行抽签，万一选中了吃不吃啊。

河豚这种东西，因为其毒性，本来除了华国，日子国和棒国之外就没有太多的国家食用了，再加上还是这种部位，很多人一时之间接受不了倒是也可以理解。

再起一口锅，沈墨要开始处理河豚鱼身了，刚拿过来之后就一直泡在水中，此时鱼肝、鱼肉和鱼皮已经化冻，就暂时保存在水中。

再热一口锅，下鸡油加热，取出鱼肝沥干水分，中火煎至表面金黄微焦，淋太雕酒激发香气。

取一些南瓜打成泥，加水调整一下浓稠度，锅里依旧炒糖色，随后直接加入南瓜泥调成胭脂红嫩糖色。

砂锅预热，倒入高汤，加糖色、姜汁，下切片鱼肉、鱼肝，同样小火笃起来。

虽说用的是砂锅，沈墨却并没有像刚才的西施乳一样盖上锅盖，这道菜是可以直接把汤汁收到浓稠状态的。

所以随着炖煮，锅里高汤的随着蒸发慢慢扩散开来，从前排的围观观众开始，越来越多的人闻到了这一股淡雅的香气，并不浓烈，却勾人心魄。

“算了，毕竟是这位沈墨主厨的菜，食材是稍微奇怪了一些，但应该也会很好吃吧？”

伴随着咽口水的声音，越来越多的人开始对这道菜充满期待起来。

十多分钟后在锅中加入春笋尖，收汁前10分钟再加入鱼皮，一直到大约四十分钟后，汤汁只剩下了三分之一左右，沈墨沿锅边淋入太雕酒，大火收汁至酱汁浓稠可挂勺。

将两个锅子都关了火，另取锅里热水焯熟一些苦屈菜，在大盘子中摆出一大一小两个鸟巢一般的造型。

小号的苦屈菜中央加一勺西施乳，因为这个玩意量太小了，一人份只能分到一勺的量了，而大号的苦屈菜巢中央则是连浓稠汤汁带河豚鱼肉、肝、鱼皮和笋尖一起倒入。

将煮西施乳的高汤倒在锅里，勾一个琉璃芡，少加白胡椒粉，再淋一些鸡油提亮，浇在西施乳上。

整个过程中是不用加盐调味的，当然这并不是指望着吊高汤时的那点咸味就够用了，而是这道菜本来就要清淡口，用来蘸料吃。

在沈墨在做出餐的最后准备阶段时，今天的食客们已经被抽选了出来，大家还是被沈墨这道菜给征服了，依旧是热情十足。

观众们此时有些议论纷纷，但并不是因为沈墨正在用试纸给菜品试毒的操作，而是因为被选中的食客里，有一位还挺出名的人。

艾丽卡·杜兰德，法兰西与意国的混血，WGO的一位自由撰稿人，同时也是经营着自己的美食评论博客。

她原本是法律系毕业的，所以在对食材进行评论时，以极高的标准和严谨的评论措辞着称，不过同时，她对自己的要求也极高，一直在锻炼自己的味觉敏感度，同时在烹饪理论和烹饪史上都有着很扎实的理论知识。

再加上依靠自己的专业能力，深入调查，曾用一篇投稿曝光了一整条黑色食材产业链，从而一举成名。

此时的她依旧穿着招牌的一身得体男士西装，高马尾梳在脑后，见到食材快要上桌，便撸起了自己的袖子，一副干练的模样，做好了准备，她有一种预感，以这位的名气，今天这道菜，回去之后恐怕能写成一篇不错的文章。

“玉脂赤瑙映春江，请慢用。”

看着这位年轻的厨师面带微笑将菜品放在自己的面前，同时用中文念叨着她并不明白的菜名，艾丽卡点了点头，低头看向了盘中的菜品。

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