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第26章 飘香楼牌麻辣火锅（第2页）

舞月打过招呼，吩咐李雪梅好茶点心的招待着，自个赶紧的溜到厨房去忙乎火锅底去了。

火锅也将是飘香楼的一道招牌生意，舞月自然要小心的处理。

将厨房中的厨子都打发了出去，唤王青烧火，自己亲自动手。

先将草果、三奈、丁香等十几味香料混在一起用热水泡着，花椒单独的用一个大碗泡上。

约莫泡了小半个时辰，将香料与花椒捞出来沥干水份。

老姜切成厚片，蒜拍破，葱白切断。

做好这一切之后，舞月吩咐王青开始烧火。

将豆瓣酱、大葱、醪糟、大蒜、碎米牙菜、豆鼓、冰糖加上一半的白酒全混在锅里面，用大勺子拌匀。

然后，舞月将牛油放到另一个锅里，熬化，再加入大豆色拉油。

等大豆色拉油烧到七八成热后，用大勺舀到拌匀的调料上面，一边淋油一边搅拌。

直到锅中的油淋完为止。

然后将装调料的锅添火，用中火熬大约十分钟。

熬到调料快干时，放入辣椒，改用大火炒至锅中沸腾，再改小火熬一刻钟，再加白酒继续。

直到各原料水分快干时加入泡涨了的香料继续炒，炒到各原料九分干时倒泡涨的花椒，接着炒制五到十分钟。

如此，火锅底料才算完成。

一股呛人的麻辣香味直冲口鼻，王青一边叫着好香，一边不停的打着喷嚏。

舞月这一次制作的火锅底料可谓充足，直接奔着三四十份的量制作。

火锅好不好吃，底料是最重要的一环。

将底料做好之后，舞月抹了把额头的汗珠，出了厨房，将厨子们都唤回来，交待着配火锅的各种菜式，该怎么切，切成什么样的，一样一样，不厌其烦的交待清楚。

麻辣火锅正式问市，一桌一千两的银子，再怎么样，也不能亏待了客人，舞月还等着他们吃回头客呢。

配菜交待下去后，舞月又忙开了。

碗叠也不能少。

将平日厨房打杂的几人叫过来，一人发了几个大蒜，搬了凳子坐在厨房门口一起剥皮。

剥了半篮子的大蒜后，又才做罢。

将大蒜用石钵砸成蒜泥，按一桌八个人量分装了八十个碗。

碗中放入蒜泥后，再倒入点色拉油。

一切，才总算是完事。

午时一刻，银骨炭盆已经架好。

十个大口砂锅也已经一排摆好，将熬制好的火锅底料每个砂锅中挖上两大勺，然后倒入熬置了一上午的大骨汤。

当砂锅中的火锅底料在大骨汤中化开，舞月又才吩咐服务人员一盆盆的往大堂中端去。

一盘盘生肉生菜，一叠叠蒜香碗叠，行云流水般端到了昨日预订火锅的客人桌上。