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第二十四章 进步（第3页）

揉出来的面团，高典依旧将其制作成馒头，这是他现在仅次于面筋熟练程度的面点了。

看着眼前浮现出的评价。

“揉面太过，酵母放的太多，有些发酸的馒头。”

从揉面不足到揉面太过，足以说明高典的进步。

通过这段时间的练习，他已经有足够的能力揉好一个面团，但是并不能保证揉到一个最好的程度。

比如这次，他就是揉得太过了。

至于放酵母，这是属于下剂的内容，他还需要好好学习。

高典回忆着老师的话。

“揉面是一个快速将面粉粘合在一起的过程，揉面不能揉得时间太长，也不能揉得太短。

在一定的时间内，揉足够多的次数，让面团达到一个最好的状态。

你加长时间揉面，其实是不可取的，应该加快自己揉面的速度以及增加自己揉面的力量。”

“揉面和炒菜一样，是需要掌握火候的。

你揉的不够或者太过，都会使得面团的状态不够好。

这其中的度，很难用具体精准的语言描述，需要你在一次又一次的揉面过程中去寻找这个度，当你把握了这个度，任何面团在你手里，都能揉出最好的状态，那么你就算是出师了。”

高典摇了摇头，老师的要求太高了，他距离出师的程度还差很多。

唯一让高典庆幸的是，有外挂的帮助，他能比别人更直观的寻找这个度，只要找到一次，后面就可以顺着那个感觉慢慢的彻底将这个度掌握。

高典回忆自己揉面的过程，归纳总结一番，寻找自己的不足之处，把这些紧紧记下来。

他没有揉第二次，而是把馒头放在蒸锅里蒸着。

不仅揉面要掌握火候，就是蒸馒头，也是需要掌握火候的。

了解的越多，高典对于面点这一行越是敬畏。

以前他总觉得做馒头很容易，没什么难的，可是现在他才知道，真正要做好馒头，也是一件很难的事。

虽前路漫漫，他亦能缓缓前行。

ps：感谢飞不起的蚂蚁、最终的炼金师两位书友的打赏！

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