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第1238章 找出问题在哪儿（第2页）

尤其是这道菜选择的食材是草鱼、豆浆、草菇、杏鲍菇，冬菇和黄瓜。

草鱼向来以肉质细嫩，味道鲜美着称，烹饪成汤品时，鱼肉会更鲜嫩美味。

可是

评价却是鱼肉还算鲜嫩，就是嫩度不足。

而配菜的口感一般，更是让人有些诧异。

一般熬煮鱼汤时，配菜都会选择更易与鱼肉味道相融合的菜肴进行搭配。

像菌菇类就非常合适，尤其是还特别加了黄瓜。

在付宇看来，简直堪称点睛之笔了。

可是，既然今天何捷特意把这些圈内小有名气的大厨都请了过来进行研讨，本身就说明这道菜肴在烹饪的操作方面有些问题存在。

否则也没有什么需要大家进行讨论交流的问题了。

等在座众人都看过资料之后，何捷这时候出声说道：“大家看过烹饪操作的资料之后，有什么想法的话，可以各抒己见进行交流。

我这边已经安排好大厨进行现场烹饪操作的直播了，咱们可以直接进行视频观摩，同时，等菜肴烹饪完成，会送到这边来，等品尝过后，咱们再进行正式的交流研究。”

听完具体的安排，大家开始同挨着的人互相讨论起来。

从菜肴的烹饪操作，到食材的选择。

大家讨论的也很激烈，用豆浆进行替换煲汤的操作，其实并不是首例，以前也有过类似的菜肴改良尝试，有成功的，自然也有失败的。

现在既然是把大家都请过来一起品鉴这道菜肴，就说明里面存在着一定的问题，但应该不严重，只要进行简单的改进之后，这道新菜品就能通过正式审核。

不过，现在的问题是，对于这道菜肴，没有试吃，也没能直观的烹饪操作观摩，只凭借着文字的记载去推敲具体的烹饪细节处理问题，还是有些难度的。

这并非是一次单纯的菜肴品评活动。

把大家聚在一起，应该也是想提供这样的一个机会，可以更好的交流和学习烹饪操作，以及相关的经验。

大家各抒己见，基本上从其他改用豆浆烹饪的菜品开始讨论，甚至讨论的都是一些其他菜品的类似烹饪方法。

而付宇却反复翻看着手中的资料，通过顾客和美食协会这边品尝汤品之后，做出的各种评价内容去分析思考起来。

正当所有人都还没能找到头绪的时候，程沐筠突然接到了一个电话，然后转身同何捷沟通了几句。

随后，程沐筠起身去调控大屏幕上的内容。

何捷则对着在座众人说道：“演示区那边已经准备好了，咱们现在可以通过视频进行现场观摩。”

这间屋子是多媒体会议室，原本就是专门用来进行烹饪操作演示观摩的地方。

而对应的演示区则有非常专业的录制设备，进行全方位的拍摄记录。

他们这边可以进行清楚细致的烹饪观摩，而且事后还能留有复盘的记录，可供观赏和研究。

程沐筠很快连接到了演示区的播放主页，大屏幕上出现了站在厨台前，已经准备开始烹饪的厨师身上。

这道菜的申请人是一位五十多岁的大厨，个子不高，长得有些胖，身上穿着自家饭店的厨师服，看到工作人员的提示，对着镜头有些紧张的做了一下自我介绍和关于创新菜品的情况。

随后开始进行烹饪展示。

会议室里一片肃静，所有人都目不转睛的盯着大屏幕。

通过刚才的讨论，他们对于这道菜品的烹饪操作都有了比较深刻理解，此时再观摩烹饪时，关注重点就放在了细节处理上面。

看得出来，这位厨师平时应该很少参加类似的活动，面对着工作人员和几台摄影机，明显受到了影响。

动作间显得非常生硬，而且还不时的刻意抬头对着镜头面露微笑。

对于大厨生疏的表现，在座的众人却没有觉得不屑和鄙夷，相反，大部分人都是露出了理解的善意微笑。

好在这人心理素质还算可以，除了开始备菜时，因为紧张出现了一点小失误之外，余下的烹饪操作则逐渐适应了，动作间变得娴熟利落，没再出现任何的问题。

这道菜的烹饪关键就在于草鱼的炖煮，在熬制之前，要先做煎制，煮的过程中，陆续下入配菜，这个时间差也非常重要。

这一次的烹饪，既是对于整道菜肴的操作演示，也是一次非常难得的展示自己厨艺的机会。

毕竟，这一次的烹饪操作，会由美食协会这边的领导，还有被邀请过来到场的其他美食圈知名人物，一起进行观摩和交流讨论。

负责掌勺的大厨，深吸一口气，等自己的心态慢慢平稳下来，赶忙一边操作，一边开始讲解自己的烹饪理念，以及对于这道菜在烹饪细节处理方面的个人想法。