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第73章 太守宴客2（第3页）

说着，他将已经泡好的腐竹拿出来一些，控干水分，先做一个凉拌腐竹。

这个应该是最容易做的，弄些蒜泥、微量醋，少许盐和香油，倒入一个盆中拌匀，最后洒上炒香芝麻，一份脆爽的凉拌腐竹完成了。

。

之后吴咏又做了一份芹菜烩腐竹、一份萝卜炖腐竹，蒜苗炒腐竹。

做完四道腐竹吃食后，吴咏让这组的厨娘勤加练习，又回到第三组，教她们做豆皮肉卷和京酱肉丝。

豆皮肉卷不算难，先将猪肉剁成肉馅，加入他特制的香料粉，然后再加入葱、姜末，搅拌均匀，之后准备一张豆皮，将豆皮抹上均匀的肉馅，然后将豆皮卷紧，用细草绳系好，上锅蒸。

蒸熟出锅，切成片即可。

京酱肉丝有点难度，先腌好的肉丝中加鸡蛋清拌匀，锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

锅留底油，倒入豆酱炒匀，然后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅。

然后将豆皮入沸水锅煮透，捞出待用，葱白去芯切细丝备用。

这样一份京酱肉丝就完成了。

就这样吴咏一组一组的教大家做美食，其中最麻烦的是第三组，因为要用到猪肉，香料必不可少，还要剁肉馅，腌制肉丝，最后上锅蒸，炒，稍微不注意就会浪费了食材。

吴咏在第三组待的最久，但第三组四位厨娘还是做的不理想。

没奈何，吴咏只好让继续剁肉馅，切肉丝，剩下的工作，由他来完成。

至于第四组，腐竹的做法，除了凉拌，就是炖、煮、烩、炒，这个不需要太多的技术含量，做的多了，就熟练了，他们这组虽然出菜慢，但是最是稳定。

最省力的要属于第二组的豆干了，除了除了卤就是炒，只要火候掌握到位，豆干的做法就很简单了。

第一组的豆腐虽然也省事，但是需要煎，这就有点难度了，稍微不注意就煎坏了，还有就是豆腐羹，面粉经常加多，导致糊锅底。

吴咏教完后，现场的妇人们开始红红火火的忙碌起来了，对于吴咏教授他们的吃食秘方，她们是心存感激，心中都暗暗的发誓，以后一定要将自己所学发扬光大。

这边做着豆食，吴咏抽时间到杀猪的地方看了看，此时大家都心悦诚服地听着任老三的指挥，他们也是第一次见到猪可以杀到这么干净的，连毛都要收集起来，不能浪费！

他们今天真是涨了见识，杀猪要提前给猪洗个干净的澡，说是这猪养了一年，有感情了，不能就这么不干不净的去了，猪也是要讲体面的。

听听这话，杀猪都杀到一定的境界了，他们以前杀猪怎么就没想到呢。

还有就是猪头和猪内脏的处理，甚至猪血也要收集起来，说是要制成血肠。

他们真是羞愧啊，杀了这么多年的猪，还是第一次知道可以这么做。

就这一开始还大言不惭，说人家是乡下人，不懂杀猪。

如今看来自己等人就是个笑话，幸好人家也没跟他们一般见识，为他们讲解如何杀猪，还给他们讲解，那些猪肉可以做什么吃食。

真是让他们无地自容啊！

众人看到吴咏到来，都露出感激的神情来，若不是这位小郎君坚持让任家两人留下来杀猪，他们今日还学不到这么多杀猪的技术。

而且据说这些技术，还是这位小郎君传下来的，这更加让这群人恭敬了。

吴咏见大家都恭敬看着他，不明所以，但他这次来的主要目的是看看猪肉是否都准备好了，他一会还要用到。

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