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第48章 全猪宴1（第2页）

将生的梅肉切成条状，打入几个鸡蛋，加入荸荠淀粉，用手抓拌均匀，这是做小酥肉用。

将排骨按拇指长短剁好，加入荸荠淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，下油锅炸，这是后世中原地区农村大席中着名的炸排骨。

炸过的排骨，加糖红烧就是红烧排骨，加菜清炖就是排骨汤，做法简单，还易储存。

今日杀的这头猪，看起来不算太肥，出的猪肉说多也不多，整个复望里，人口过千，现场大人小孩加一起就有百十人，若是都做成菜，估计还不够现场的人吃。

这自家杀的猪，总要给自家人留一些吃，不能都便宜了外人。

吴咏打算一会做菜的时候，留出一些给自家姐妹尝尝味道。

吴咏一边想着这些有的没的，一边让人添材烧火，用最后一个空余的锅灶开始炼猪油，这是他重生到这个时代第一次做炒菜时就想干的事，毕竟植物油没啥油水，不如动物油炒菜香。

将先前嘱托吴老三割下的板油、水油切成段状下锅，小火熬成金黄色的油渣后，用铁漏勺捞出控干油，然后加入菜籽油。

待油热，盖上木制锅拍，只留一个小口，将抹了蜂蜜的方块肉迅速下锅，然后盖上锅盖，防止热油溅到身上。

一阵噼里啪啦的油炸声后，方块肉中的水分被炸干，待锅中渐渐没了动静，表示大肉皮已经炸好，捞出控干油，以待备用。

接下来油炸小酥肉比较费劲些，需要一条一条的手动下入热油锅，期间还要不断翻动，防止粘连，稍不小心，就有可能热油溅到手上。

炸排骨也是如此，不过因为块大，比较容易下锅，热油溅到手上的机会就少些。

最后是炸肉丸子，这个准备时间最长，先是百十个凉馒头剥去外皮，温水浸泡，接着葱姜萝卜剁碎，又剁了十数斤猪肉进去，鸡蛋打了数十个，一把五香粉，一把盐巴，光是搅拌均匀就花费任老三差不多半个时辰。

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别看他今天忙前忙后的一点空闲没有，但要说谁收获最大，非他莫属。

因为今天整个杀猪过程，他都有参与，各种内脏和猪头处理，整个天下，除了吴咏，就数他最清楚。

以前杀一头猪十文钱，现在不给五十钱，他是不会干的，除非主家把猪头和内脏都让给他。

当然这些话，任老三只是在心里想，看着一锅接一锅肉丸子出现，他是对吴咏是佩服的五体投地，单是这捏丸子的手法，就够他学一年了。

等丸子炸的差不多，就可以撤下材火，出锅后，油温尚有余热，这时吴咏又找来一些昨日剩余的凉馒头，一个接一个，轻轻放入油锅中，余温将这些馒头外皮炸成焦黄酥脆。

至此，吴咏带着一群人忙活差不多两个时辰，全猪宴的所有的前期准备工作算是完成了。

这时郭氏走过来，替吴咏擦了擦额头的汗水，温声说：“我儿先停一下，一会祭祀仪式结束再忙。”

吴咏笑着点点头，就看见卓文宣和朱里典一起抬来一张两人宽的供桌走过来，后面跟着的是叔母李氏和祖母任氏。

吴咏扫视一圈，发现不知何时李忠夫妇领着一双儿女和卓姳姐弟三人在帮忙摘洗食材。

此时李忠看到吴家要准备祭祀活动，便停下手上的动作，一行人走到李氏身边，等待吩咐。

吴咏还是第一次看到这样的祭祀，感觉十分新奇。

他按照朱里典的指示，一碗大肉皮，一碗肉丸子，分别摆放在这供桌两端。

随后将叔父卓文宣递过来的三支燃着的香插在一个小香炉中，吴咏退后几步，按照指示站在一个最中间的位置。

他的前面是祖母和母亲，两侧是何莲和成昭，后面则是两位幼妹何叶何草。