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第四夜3（第2页）

“制作食物用朱古力，需要用到调温朱古力。

普通朱古力没办法做蛋糕、甜点等食物。”

&esp;&esp;他继续保持搅拌，长时间搅拌后又开始调温，不让它们冷却。

&esp;&esp;等最终做出来的，就是混合好后的可可液块。

&esp;&esp;调温好后，味道变得更浓郁深厚。

十夜深深地吸了一口气，只觉肺腑里都是可可脂的香气。

&esp;&esp;明十调温时一直有留意时间和细节，当他看到可可脂形成稳定的结晶，他就倒入模具中，冷却凝固。

他说，“单是冷却就需要很久的时间。

所以，我会直接用别的成品朱古力来做酒心朱古力。

而这里的顺滑浓稠的可可液泥冷却后就是成品朱古力了。

也可以直接吃用。

或用来做调温朱古力进行别的朱古力造型。”

&esp;&esp;亲眼见证了可可豆是怎么变成朱古力的，十夜觉得好神奇。

&esp;&esp;明十从一个保险冰柜里取出了一个保鲜盒。

&esp;&esp;他打开，从里面取出他早前备好的牛奶朱古力。

&esp;&esp;十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。

就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。

只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分比例、生产年份、大小克数等等的标签。

&esp;&esp;明十说，“好的朱古力的叁种特质，凝固、收缩和光泽。

这些全是调温朱古力。

调温和简单的加热软化不同。

单单软化就直接制作，是做不出味道香甜、质感顺滑的朱古力的。

所以说，调温是必不可少的过程化。”

&esp;&esp;他开始做调温前的切割。

他取来切面包的那种刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。

他一边做，一边说，“做调温朱古力，想要高品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的进去，做出来的朱古力液才会更细滑。”

&esp;&esp;他切得很快，动作麻利。

&esp;&esp;十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

&esp;&esp;“是。”

他答。

&esp;&esp;“那成本会很高啊！”

她叹。