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第47章 专访（第1页）

阳光缩到了云层背后，冬日的天空暗淡而萧索。

牟颖站在窗前，慢慢地啜饮着一杯滚烫的咖啡。

这里是曾氏集团总部12楼，名为餐饮管理部，隶属于后勤管理中心，主要负责曾氏集团及下属各大子公司的对内员工餐厅服务。

比如像制订员工餐厅服务标准、餐厅工作人员准入标准等等一系列制度啦，还有像对各下属餐厅的营养搭配、清洁卫生、成本控制进行考核等等工作都属于它的职责范围。

曾氏集团并不是一家随行就市的小公司，它是一个制度森严、已经形成一整套特有管理模式的大型商业集团。

所谓船小好调头，若是只需在一周内改变一个餐厅的模式，并不太困难，研究下内部人员构成、调出最近一年的菜单和采购清册，心里就能有个大略了解，再结合这个餐厅的具体情况调整就是了。

但曾以萱轻描淡写的一句话，背后其实是囊括了全国各地各行各业几千个员工餐厅——好在她还算有良心，至少给牟颖划定了一个国内试行的实验范围，要不然，再加上国外那些不同国家的曾氏分舵……这简直就是一个不可能完成的任务。

但饶是如此，牟颖也头痛得很。

老实说，这么多餐厅，想要做出一个适合所有情况的方案，其实是很困难的。

面对如此繁杂的数据源，哪怕只做做案头分析，一星期都怕是不够。

何况曾大小姐的要求还不是做出方案就好，她甚至还要求要同步推行到所有员工餐厅见到初步成效，这对牟颖来说绝对是一个难度相当大的试题。

时间紧迫，她不得不抓紧分分秒秒研判形势。

说起来，曾以萱也绝不会给她必然完成不了的任务——那样的话起不到锻炼的效果。

所以这些员工餐厅的改革方向定然是曾大小姐已经胸有成算的，必然有一根线能够让牟颖串起所有的餐厅，迅速弄出第一步成果，而后，也许她会另派人继续，也许她会要求牟颖继续跟进，但不管怎么说，第一步是她认为牟颖应该能够搞定的。

可牟颖已经对着厚厚一叠员工餐厅名录翻看了半个小时，仍然没有一个明确的思路。

这么多的餐厅混在一块，全国一刀切显然不合适。

那是应该划区域？还是应该分类别？在不提高成本不影响菜品质量的前提下让菜品多样化无非就是几个方向：向区域总代理批量采购压低成本价、研究可替换菜品将部分高价但并不很受欢迎的菜品撤下以一换多、适量引入外包模式以专业化外包提升质量节省成本……

但曾氏集团一向采用的就是区域化批量采购，目前的采购和外包模式都是依托曾氏下属的各大酒店，按理说质量和成本都已控制得很好，并无太多进步的空间。

至于可替换菜品……且不论各地饮食喜好不一，就是各大行业人员分布也都有自身的特点，比方说交通运输业、建筑业糙汉子多，咨询业、金融业多是一堆衣冠楚楚的小书生，哪有那么容易弄出一个标准版本？

她看看墙上座钟飞快旋转的秒针，叹口气，端着咖啡转身出门，迎着各色人等或艳羡或谦卑的目光洗礼，稳步进入专属电梯，刷了刷卡。

电梯门轻巧地滑上，面容识别系统启动。

很快，悦耳的女音轻柔响起：“身份确认。”

28层的指示灯亮起，电梯开始匀速上升。

今天理论上还是元旦假期，但秘书处却几乎全员在岗，整个28层都是一片繁忙景象。

不像后勤管理中心，只留了部分人员值班，多少显得有些空旷。

她穿过长廊，径直走向董事长办公室。

刚站到门口，门就开了。

她轻扬唇角，一边关门一边笑道：“你怎么知道我上来了？”

曾以萱没有抬头，淡淡回复：“快到约定时间了，你又不会迟到。”