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第七十七章 朦胧的进展（第2页）

焖炉烤鸭始创于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史；挂炉烤鸭则是经历数百年后，对焖炉烤鸭制作工艺进行改进演变而来的。

焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的制作方法、口味特点各不相同。

所以在烤鸭史上形成了两大流派。

当代名人卢光照曾在便宜坊写下了“焖炉烤鸭不同挂炉烤鸭”

名人箴言，将焖炉烤鸭皮酥肉嫩、脆香无比、肥而不腻的特点深藏于饮食文化之中。

焖炉烤鸭的制作方法最早是从南方传入北京的，其特点是“鸭子不见名火”

。

所谓“焖炉”

，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。

焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”

即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤糊，反而则不熟。

烤好的焖炉烤鸭成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

由于焖炉烤鸭“不见名火”

，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小。

可见祖辈早在数百年前就已经有了环保意识。

挂炉烤鸭的制作方法则与焖炉烤鸭不同，其制作方法是厨师手持长杆，不停的翻动着烤鸭架上的鸭坯，烤炉内燃烧着果木树柴，炭火的热力射到炉顶、炉壁，然后反射到鸭身，将鸭子烤熟。

烤成的挂炉烤鸭成品同样呈枣红色，皮脆、不腻。

由于挂炉烤鸭技术比焖炉烤鸭技术易于掌握，所以现在的一般餐馆经营的烤鸭均为挂炉烤鸭。

“宝宝要吃便宜坊的！”

云宝宝毫不犹豫的说道。

“哦？那好，咱们就去便宜坊吃烤鸭去！

对了，小煜你呢！”

欧老爷子说完才想起来问魏煜的想法。

“呵呵，欧爷爷我也喜欢吃焖炉的。”

“那行，咱们走喽！”

欧爷爷开开心心的带着两个小馋猫吃鸭子去了。

即使云宝宝再不愿意，时间还是在一点一滴中流逝着。

高考成绩很快就下来了。

魏煜也毫无悬念的再次得到了全市状元。

“怎么？我们的小宝宝不开心啦！”

洪老爷子看着拿着书却一点都没有看进去的宝宝说道。

“爷爷，宝宝没有不开心啊！”

云宝宝将手中的书放了下来。

“那宝宝这是怎么了？是不是身体不舒服啊！”

洪老爷子赶紧拿起宝宝的手，号起脉来，“郁结于心啊！

看来宝宝有心事儿，让爷爷来猜一猜啊，嗯……宝宝是不是舍不得你煜哥哥走啊？”

“爷爷……宝宝只是不喜欢分离。”