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第73章 茅台酒课件（第2页）

……

王子风看着公屏上打出的消息喜出望外的介绍道:“都想让我单刀直入啊！

这样吧！

我们还是老规矩，先讲解再展示。”

“茅台酒，黔西南省遵义市仁怀市茅台镇特产，国家地理标志产品。

茅台酒是传统特产酒。

与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是国内三大名酒“茅五剑”

之一。

也是大曲酱香型白酒的鼻祖，至今已有800多年的历史。

1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。

2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。

2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”

列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。

2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”

实施原产地域产品保护。

2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”

地理标志产品保护名称和保护范围。”

“我相信都不用我多说，老铁们都知道茅台酒是国内第一大酱香型名酒，酱香酒之王。”

“茅台酒的口感大家都知道吧！

茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”

。

其特殊的风格自然来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。”

接下来我给家人们放一个茅台酒酿造的记录片，我们一起来揭开茅台酒酿造工艺的神秘面纱，大家也可以在网上都可以搜索的到。

独特的酿造工艺与赤水河的一酒带水才形成的祖国瑰宝。

……

我们从视频中就可以了解到茅台酒的生产工艺之艰难苛刻，精益求精，每一滴茅台酒都是经过这样千辛万苦的一道道的生产工艺酿造而成的。

……

“茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。”

“从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。”

“这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。”

“酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。”

“茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”

。”

“茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。”

“蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。”

“茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。”

“用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。”

“酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。”

“在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换。”

“酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。”