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火爷爷触物生情,刘敏已经把竹篮子里面的白菜搁在灶台上的后锅跟前;让肖红萍站过来准备炒菜。
刘敏这一次打算让肖红萍亲自动手,切好白菜后又切了葱、姜、蒜三样辅料和白菜放一起一备待用。
主材、辅料还有调料配置好后,刘敏给肖红萍一件件进行讲解;说作醋溜白菜用的主料是白菜;辅料是、姜、蒜,调料自然就是盐巴、花椒、陈醋。
柏树林这地儿原来没有醋的,即便有也是用水果做成的。
刘敏娘来到柏树林后把粮食酿造醋的技术带过来,刘敏娘亲用粮食煮醋时;火仁甫让她老伴跟着学。
火仁甫的老伴是个细心忠恳之人,从做麯、发酵、煮醋、淋醋整个过程认真学习刻苦体验,最终学会粮食酿醋的手艺。
刘敏娘亲撒手西去后,柏树林淋醋的手艺没有断档;由火仁甫的老伴传授给其她女人,其她女人又传授给另外的女人。
粮食做成的醋味道极佳,柏树林的乡亲们从此之后吃醋成为习惯;双流、简阳乃至成都市的坊民也习惯吃刘敏娘亲传授过来的粮食醋,一日三餐都离不了。
刘敏家现在用的老陈醋是从火爷爷家里拿来的,这几年里,刘敏家吃的醋全是火爷爷家供给的。
刘敏指导肖红萍给后锅里倒了一小勺子清油,准备倒进葱、姜、蒜;但这时候灶眼里面的火苗没有劲,倒进锅里的油热不起来。
刘敏慌忙蹲到灶眼门跟前给里面塞了几根硬柴,拉动风箱扇了几下子风;火苗便就猎猎地燃烧起来了。
灶眼里面的火苗一旺,后锅里的油便“吱吱吱”
爆响起来;肖红萍问刘敏是不是要把葱、姜、蒜倒进去?
刘敏说等候油煎了再倒进去葱姜蒜,还说油煎了的形态是锅底的油不再起泡沫。
油锅里面的油在灶眼里的大火烧烤下慢慢散去泡沫,刘敏说了声:“现在可以倒葱姜蒜了!”
肖红萍便将搁在菜刀上的葱姜蒜倾倒油锅里面去。
“滋啦”
一声爆响,热油接触葱姜蒜后发出震耳欲聋的声音;刘敏提示肖红萍可以将主料白菜倒进去。
肖红萍倒进白菜后站在锅边痴呆呆看着不知下一步干什么。
“拿起锅铲搅拌啊!”
刘敏喝喊着,一把从肖红萍手中夺过锅铲搅拌几下依旧递给肖红萍道:“以后就按照这个程序走!”
肖红萍照着刘敏的样子用锅铲在后锅里搅动铲翻,白菜上了颜色;刘敏让肖红萍把醋倒进去,再搁盐和其它调料。
掉料放好后,刘敏又让肖红萍给锅里填了一些水,把锅盖盖上焖一焖;肖红萍依法而行。
简单便捷的醋溜白菜很快出锅,火仁甫拿起一双筷子夹了一块放在嘴里咀嚼着笑声呵呵道:“刘家大妹子,你已经会做菜啦!
这味道比幺妹儿做的好吃多啦!”
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