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第二十四章 红烧狮子头（第1页）

厨房

徐阳正认真做着前期工作，脸色认真。

做红烧狮子头一共需要七种食材：

新鲜五花肉，马蹄，鸡蛋，红苕淀粉，小白菜，红枸杞，姜葱。

他刚把姜葱洗好，切完。

接下来需要处理的是马蹄。

食谱记忆里说的很清楚，因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材，所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，在切的时候必须注意，不能切的太细。

而是要切成小颗粒状，这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。

徐阳花了点时间，先把所有马蹄洗干净去皮，然后握刀。

一种难以言喻的感觉出现在心头，然后就是噔噔噔的声音连成片响起，刀光飞舞间，砧板上马蹄一片接一片的落下，直到铺满了整个砧板。

呼！

徐阳吐出一口气，额头已经有汗水冒出。

“看来刀工还得加油呀！”

暗自感叹一声，徐阳把切好的马蹄装盘，从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。

五花肉的数量他没有刻意去算，只是按照一斤五花肉配上三两马蹄，最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。

估摸着也不会差到那里去

五花肉的切法和马蹄大同小异，都是先切成片，然后再剁成碎肉末。

只是相较于切马蹄，五花肉显然更耗费体力和考验刀工。

五花肉不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。

一番操作下来，徐阳早已经汗流浃背。

然而这仅仅才第二步，第三步是做刮浆。

所谓的挂浆，是在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量清水，继续搅拌。

一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，挂浆也就做好了。

得益于食谱记忆，徐阳做的像是个厨神一样，动作力度恰到好处。

完成之后，又把洗好的姜葱切成小颗粒，加入清水浸泡。

这样做的目的，是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面，一边搅拌一边摔打，一边添加，重点是不能一次性全部倒入。

记忆里给出的理由是：

如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。