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第一百五十章 剁椒鱼头与糖醋排骨（第2页）

压下心中各种杂念，徐阳直接心念一动，两份食谱顿时同时化为一阵光芒消失在他眉心处。

下一秒

两份不同的食谱记忆同时出现在他脑海：

“剁椒鱼头”

“糖醋排骨”

一个徽菜，一个湘菜。

徐阳眼睛一亮，心里微微有些意外。

原本他以为会是两道家常小菜，没成想是两个大菜。

心神微动，先是沉浸到剁椒鱼头的记忆里面仔细感受了一番。

剁椒鱼头，传统名菜，属于湘菜系。

据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

记忆里面还特意把有关于这道菜的小故事描述了出来，据传：

可以追朔到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”

而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。

农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。

鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头“，并成为湘菜蒸菜的代表。

除此之外，还有着关于做剁椒鱼头的几个要点。

1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。

3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味。

4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

徐阳反反复复把食谱记忆看了好几遍，才心念转换，沉浸到了糖醋排骨的食谱记忆里面。

糖醋排骨:

是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。

它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

但也要注意，排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。

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不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

把心神退出来，徐阳给李大山发了个信息，让明早早点把食材送过来，然后倒头就睡。

忙活一整天，虽说不累，却也想躺平一下。

第二天一大早，风和日丽，万里无云。