第八十六章 预选赛（三）

>
    刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，居然可以透过鱼片看到对面隐隐绰绰的人影。

    “好刀功！”刘芒忍不住赞叹一声。

    这样大小均匀，厚薄一致的鱼片很难想象是出自一个二十出头的年轻人之手，并且还是个女人。

    圆盘的旁边有调好的酱汁，刘芒夹起鱼片在里面蘸了蘸，然后送入嘴中。

    “这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒心里马上就觉得这场比赛的胜负已分。

    原来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。

    柠檬、薄荷、芥末、生抽……

    这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。

    舌尖先感受到的是柠檬微微的酸，然后是鱼肉自身的甘甜。嚼了两下，芥末的辣感从口腔直冲鼻头，让人忍不住嘶了口气。

    正当刘芒觉得有些呛的时候，薄荷的清凉马上接踵而至。

    就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上，瞬间的反差让刘芒整个人的精神都为之一振！情不自禁的大呼一声——爽！

    品尝完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。

    鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。

    先将鱼头和骨段撒上少许淀粉，然后下油锅炸至发黄。

    待到稍稍冷却后，再下油锅进行第二次炸制，一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆，这才捞起备用。

    炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。

    最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。

    “不对，这鱼头和鱼骨段，应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。”

    刘芒的味觉在不语的训练下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。

    他的眼睛往那个垃圾桶一瞄，看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。

    “难怪，是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖，这才能做出这样独特的风味。”

    品尝完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。

    “刘芒，你觉得结果是什么？”李若男品尝完刘芒带回的菜品后，开口问道。

    “最后的胜出者肯定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”

    “不一定吧，我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的，也不知道他是怎么做出来的。”

    “口感是不错，但卖相还差了一点，况且单简的调味更加的出色，杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单，评委中肯定有人已经看出来了。”

    “哦？你知道？”

    “嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是普通的清水，而是盐水，高浓度的盐水。”

    “啊，老大，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道刚刚好啊。”五眼诧异的问道。

    “你错了，盐水的沸点比清水的要高，当鱼下锅后，因为盐水温度高的缘故，在很短的时间内，鱼肉就熟透。这个时候迅速捞出，水里溶解的盐还没来得及完全渗透进鱼肉里，反而保持了鱼肉的鲜嫩。”

    “原来如此！”李若男连连点头：“这说破了就没那么稀奇了，看来这次真的是单简胜出了。”

    结果不出刘芒的所料，经过评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。

    而云浮酒家的单简，则以31票的绝对优势赢得了比赛，顺利的进入到下一轮。