第五百零二章 掩泪辞丹凤，衔悲向白龙（两章合一）

板愿意拿给你练手？

    也只有熟练的掌握这些顶级菜式，才可称得上站在中国烹饪界的最顶端。

    “他又该怎么处理这条龙髓呢？”不少人心里又好奇起来。

    在满汉楼，制作龙髓系列的菜肴，一般都是魏长利这个主厨的专利，别人就是想学，也根本不会搭理你。

    这样一来，普通的厨师根本就没有上位的机会，更别提发表意见了。

    而魏长利常用的方法无法就是一种，就是把龙髓配上不同的食材一起炖煮，制作出各种汤品。

    当然，魏长利的这种做法也有一定的道理，因为这条鲟龙鱼髓的胶原蛋白特别丰富，是猪蹄的几倍以上。用来煲汤，能让汤汁有粘稠感，也能最大限度的保存它的营养。

    “茭白？他拿茭白干什么？”看到刘芒走到放置食材的保险柜那，挑出几根纺锥形的白色蔬菜，魏长利奇怪道。

    茭白，古人称之为‘菰’，各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋……

    它是一种生长在水边的食材，只有根部的块茎能食用。它的口感清甜，一般酒楼都是拿来清炒和凉拌。

    刘芒先将茭白剥皮洗净，然后用滚刀法切成小块。

    “不是吧？切那么大，难道是用来炖汤？”魏长利紧盯着刘明明手上的动作，百思不得其解。

    茭白并不适合拿来炖汤，因为它的质地脆嫩，跟黄瓜有些相似，这几乎是一个厨师的基本常识。

    接下来处理鲟龙鱼髓了，不同魏长利一样，将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒此刻的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段，然后再从一端下刀，在上面剖出十字刀花。

    一块老姜拍碎，一把青葱打结，刘芒所用的佐料简单至极。

    架锅烧热，倒入冷油，先下姜片爆香，然后将切好的鲟龙鱼髓翻入进入翻炒。

    “原来是红烧啊！我还以为多稀奇的做法呢。”魏长利撇撇嘴。

    红烧这种做法他也试过，非常不好掌握火候。火候未到嚼不动，火候过了龙髓便会化开，消失得无影无踪。但最主要的是，用这种方法做出来的龙髓味道并不好，有些腻口。

    老抽、生抽、再倒入半瓶绍兴黄酒，加入一勺高汤，葱结放入，刘芒将锅盖盖上，转为小火慢炖起来。

    “怎么样各位，我教出来的徒弟还入你们的法眼不？”不语半是得意，半是嘲讽道。

    “架势倒还不错，但厨师又不是耍杂技，最终还是要菜的口感来评价吧。”贾不平说道。

    “没错，我们不否认刘芒师傅的水平，但菜有百味，各人的喜好也不尽相同，很难用一道菜来概括。”陈福林附和道。

    陈福林自己很清楚，光看刘芒刚才宰杀鲟鱼的身手和技巧，这一场无形的比斗魏长利就已经输到了姥姥家。

    为了给满汉楼的这些人留点面子，总不能将话说死了，得事先找个台阶下。

    “好吧，不到黄河心不死，等菜出来再做评价好了。”不语点点头。

    锅中的鲟龙鱼髓炖制了大概二十分钟，刘芒揭开锅盖，先将葱结和姜片用筷子挑出来，然后将切好的茭白放入进去，稍微翻动一下防止粘锅，接着盖上锅盖。

    在刘芒揭开锅盖的一瞬间，厨房里众人鼻端就传来一阵浓郁的香味。

    这种酱香味道是鱼髓的胶原蛋白和生抽、老抽混合，再经过炖煮而散发出来的。

    只是嗅上一口，就有很多人忍不住舔了舔嘴唇，更有人心里想到——不语大师的亲传弟子果然有两把刷子，并非浪得虚名。

    又炖煮了大概十五分钟，再次揭开锅盖。

    这次锅中的汤汁已经快要收干了，因为鱼髓的缘故，汤汁犹如加入芡粉一般带着黏性，析分出的胶质在茭白表层裹上了一层完美的芡汁。

    一把扭到大火，锅子马上就发出‘咕噜噜’的响声，极高的温度驱掉了最后的水分，并将这道菜品的香气发挥到了最高。

    “好了！”看到火候已到，刘芒把锅从灶上移开，将里面的龙髓和茭白盛放到一个盘子中。

    “掩泪辞丹凤，衔悲向白龙！”刘芒做出一个请的姿势：“各位，请尝尝我这道‘龙髓焖茭白’吧！”

    厨房的里的众人都凑了过来，围着刘芒的这道菜品观看起来。

    经过焖煮，龙髓上面切的十字刀花已经炸开，形成了一朵漂亮的玉兰花形状，而茭白则已经微微发软，和龙髓一起被酒红色的酱汁包裹，散发出一层诱人的油光。

    “你们不动，那我就先来尝了哈。”不语眯起眼睛，率先伸出筷子。

    “嗯……这才像样嘛！”夹起一块龙髓送入嘴中一抿，不语称赞起来，用力拍了拍刘芒的肩膀：“果然没有辜负为师的一番教诲。”

    “你教诲个屁！整天只知道喝酒吃肉，拖油瓶还差不多！”韩少白也夹起一块茭白尝了尝，毫不客气的骂了句：“要不是刘芒天赋异禀，加之人又勤奋，早让你给教废了。”

    “懒得跟你争！”不语翻了个白眼，筷子一挥：“你们也尝尝啊！看看差距在哪。”

    魏长利虽然不喜不语的话，但还是忍不住拿起筷子，夹了一块龙髓送入嘴中，只是微微一咀嚼，眼睛马上就瞪了起来：“原来……原来龙髓还可以这样做？”

    相比自己将龙髓煲汤，化为无形的汤羹，刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，完美的保留了龙髓的口感。

    只是轻轻一咬，便在牙齿间弹开，龙髓中的鲜味不但保留下来，而且还混入了茭白的清香气味，再配合着龙髓软糯弹牙的口感，真是令人满口生香。

    “如果这个时候再来一碗米饭，那真是世间无上的美味啊！”魏长利心里忍不住想到。

    他的汤羹只有鲜，可刘芒现在所做的却还有龙髓的味和形，高下立刻分辨开来。

    “哎，输了！”陈福林尝了一块茭白，连连摇头：“这次魏长利真是失算了，想给别人一个下马威，结果却将自己绕进沟里了。刘芒的这道‘龙髓焖茭白’，才是真正将鲟龙鱼髓的特质发挥到了极限，完全将他的‘龙髓凤筋汤’比了下去。”