第四百一十章 碧海浮金屑（上）

成米饼，接着下油锅炸成锅巴。”韩少白从盆中拈起一块金黄的锅巴扔到嘴里，嚼得‘嘎嘣嘎嘣’作响。

    “四种贡米分别是花田贡米、竹溪贡米、京山桥米、万年贡米……对了，锅巴你以前做过吧？”

    “做过。”刘芒点点头：“不过我做之前喜欢用重物压制米饭，这样做成的锅巴更薄，口感也更酥脆。”

    “你想怎么做就怎么做，不要拘泥于形式。你的方法更好，就用你的。”不语拿起酒杯抿了一口，笑嘻嘻说道。

    “其它的就没什么讲的啦。汤羹做好后，放入用滚水汆过的鸡肉茸、撒入炒制过的松子，放上炸好的锅巴，就可以上菜了。”

    “行！我试着做一遍。”刘芒扯过一条围裙系在腰上，走到炉灶前。

    “米饭我已经蒸好了，你直接制作锅巴即可。”

    刘芒将白布蒙着的木桶揭开，一股米饭的清香夹杂着热气从桶中涌出。

    贡米是中国古代由盛产稻米的地方，经过对本地优质稻米精心挑选，而敬奉给当时皇帝享用的大米，也称作御米。

    而现在韩少白选用的四种贡米都产自南方。因为气候的缘故，南方所产的大米比北方的大米外形更加细长，口感没有那么软糯，更适合用来制作干脆的锅巴。

    将米饭舀到方形的铁盘中，刘芒又用木铲彻底打散，然后摊成薄薄的一层。

    “需要撒点盐和孜然粉，这样味道更好。”不语往盘中瞄了一眼，说道。

    “明白。”刘芒点点头，撒上盐和孜然，接着拿过一块厚木板涂上薄薄的一层油，压在摊开的米饭上面。

    木板是铁木所制，质地非常厚实，远比寻常的木头要重很多。

    经过一段时间的挤压，米饭都粘连在一起，形成一整块米饼。

    锅中的油已经冒出鱼泡眼，刘芒用刀将米饼分割成小块，小心的放入油锅中炸制。

    油温带走了米饼中残存的水分，赋予了米饼干脆的质地和独特的香气。

    相比铁锅煮饭时留下的锅巴，这种特意制作的锅巴口感更加干脆，颜色也特别好看。

    锅巴在油中翻滚沉浮，金黄灿烂一片。真的宛如黄金铸造的一般。

    “嗯，不错！”锅巴炸好，不语尝了一块：“乖徒儿，你对油温的掌控力，现在已经超过巅峰时期的我了，为师甚是欣慰啊！”

    “嘿嘿。”刘芒笑了笑，重新架上铁锅，放入已经吊制好的高汤。待到高汤略微沸腾后，马上将六种蔬菜的汁液慢慢倒了进去，用炒勺迅速搅拌。

    “要勾芡吗？”

    “不用。”韩少白摇摇头：“鲨鱼骨和花胶炖制的高汤已经足够，不用勾芡也能调配出浓稠的汤汁，你大火收干即可。”

    刘芒将炉灶的火力开关扭到最大，锅中的汤汁迅速沸腾起来。

    “调味只用少许的盐和胡椒，其它的调料一概不放。”

    将汤汁收到粘稠如稀粥后，刘芒放入鸡蓉，调好味后盛入小碗，撒上炒过的杏仁和揉碎好的锅巴碎。

    这道满汉楼十八道秘菜之一的‘碧海浮金屑’就完成了。