426 炸酱面的正确吃法

/>     这碗酱黑中透出油亮，可在酱外盆端，却不见一丝油迹，这才是炼到了火候的炸酱，看得出邢道明是真下功夫了。

    反观普通的炸酱师傅，就连京都的几家老字号炼出的酱，也会让人看到明油，这样的酱不光是酱香无法百分百发挥出来，还特别容易油腻，就算有八个菜码也很难压制的住。

    真正上等的炸酱面，吃的时候绝对不能让人感到油腻，而是要在吃完后才回味厚腻油酱香，这时候泡上一杯清茶洗洗肠胃，那才是难得的享受。

    “这么干啊，炸酱难道不应该是油汪汪的吗？”

    商青雄却是连连摇头，心说这是什么酱啊，黑坨坨的小半盆，看着没有一点卖相，就这老周还夸呢？

    邢道明看了看他，懒得搭理，他跟春伯一样，说起来都是商老爷子身旁的老人儿了，自然不用太给这个后辈面子。

    “算了算了，反正我饿了，开吃！春伯，您先请？”

    商青雄顿了顿筷子，他是在队伍里成长起来的人，没那么多的讲究，招呼过春伯后，直接就下了筷子。

    看看这酱‘寡淡少油’，就狠狠用筷子挖了一大坨扔在打好面的大海碗里，感觉还是不够，接着又来了一筷子。

    “青娃子，你！”

    邢道明看得胸口一疼，仿佛是被万千钢针扎中了一般，瞪着商青雄半天说不出话来。

    可怜我这三十年的老酱啊！

    “哦，邢伯，怎么了？”

    商青雄心中古怪，哪有开店的还怕大肚汉的道理？还怕我吃得多啊？筷子却是没停，周栋跟邢道明还没来得及阻止，已经连续几筷子下去，八个菜码堆在他的碗里，小山头儿一样。

    “你......”

    周栋无语地望着他，最终摇了摇头：“算了，你爱怎么吃就怎么吃吧，简直是牛嚼牡丹！”

    “味道还不错，就是咸了点，好像是盐放多了！”

    商青雄拿着筷子在碗里一阵胡搅，好好的面条跟菜码统统变成了黑漆漆的一团，狠狠夹起一大筷子塞进口中，两三口就下了肚，皱眉望着邢道明：“看来吃酱还得是吃新鲜的，太咸了！

    邢伯，有汤吗？”

    这要不是老首·长的孙子，邢道明能扑上来掐死他，半天才从牙缝里迸出一句：“厨房里有面汤，自己盛去！”

    “哎，那就好了，吃这么咸的炸酱面，就得喝汤，这叫‘原汤化原食’。”

    周栋跟邢道明是一阵无语，得，他还挺明白，都知道原汤化原食了？

    等商青雄端着碗面汤从厨房美滋滋地走出来，发现周栋跟春伯正在调面，准确的说应该是周栋在调面，春伯跟着一步步的学。

    只见周栋用小汤匙舀了四勺酱放进碗中，现是用汤匙底部将炸酱轻轻抹开，而后拿起筷子轻挑慢抖、左旋右转，

    说来也怪，那原本黑坨坨干巴巴的炸酱渐在面中化去，原本白玉般的面条也缓缓变成了好看的红黄色，简直跟变魔术差不多。

    而且周栋放入菜码的时候也是非常讲究的，青豆儿、青蒜碎、花生豆，这三样是首先放入的，顺时针搅拌均匀后，这碗面从上到下、从里到外，均匀分布着这三样脆口提味的菜码儿，然后才是豆芽茎、芹菜段儿、嫩黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜邦子丝依序放入碗中。

    商青雄是个练家子，眼力自然是极好的，只见周栋挑起一筷子炸酱面，红黄色诱人的面条内，青的、白的、红的、黄的，五颜六色，竟然是一样不缺，而且那蓬松的面条内，还均匀分布着青豆儿、青蒜碎、花生豆，所在的位置、距离，就仿佛是有人精心测量过的一样。

    跟着就见到周栋将这一筷子炸酱面送入口中，轻轻咀嚼、慢慢回味，满脸都是无比享受的表情，商青雄顿时感觉自己亏大了。

    “嘿嘿，原来炸酱面得这样拌啊？

    老周你不厚道啊，也不说提醒我一下？

    我尝尝......”

    这家伙倒是不讲究，取了双干净的筷子直接伸到周栋碗里，狠狠夹了一大下子。

    歪头一看，青的、白的、红的、黄的，五颜六色分布均匀，跟周栋之前那筷子别无二致！

    满意！

    一口塞进嘴中，只是嚼了几下，商青雄的眼睛越瞪越大。

    真特么好吃！

    老周是真会吃，服了！