第411章 输了好

除油的功夫，厨师们都做的很足，不管‘酱三仙’，亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。

    “多谢宋厨提醒，不过我既然这样做，自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。

    仙云猪油之所以香的过腻，那是因为它里面含有一种‘香’的微量物，这种微量物一般人自然没办法发现和去除，但对古争来说，这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候，古争也曾用到过同样的手法除香，这也就是女修和罗金两位评委，一致认定古争‘酱三仙’的肉味，比较好的一点原因。

    古争熬出的油虽然不多，可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。

    仙云猪肉下锅，同样有轻微爆炸的声音发出，不过厨房里的所有厨师，全都轻轻的耸动起了鼻子。

    “好香啊！”

    “香而不腻的香味，为什么会这样呢？”

    “这明明就是仙云猪油，可为什么没有那种香到发腻的感觉呢？”

    “如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油，我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了！”

    “古掌门是怎么做到去除油中的香味呢？之前见到他将油舀出去了一些，难道秘密就在这里面吗？”

    大家都是厨师，很快便有位姓李的厨师发现了问题，然后他径直来到了古争身旁，不顾身份的蹲下去，对着垃圾桶上便是深深一嗅。

    “阿嚏！”

    闻了垃圾桶的李厨，忍不住打了一个响亮的喷嚏，但他的表情却是非常激动：“是了，是了！就是这里，古掌门舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的呛人啊！”

    “古掌门，你是怎么做到的呢？”

    几乎是所有厨师同时开口，在他们看来这根本就是不可能完成的事情。

    “用心，用心去了解，用心去烹饪每一种食物，你们会发现之前发现不了的东西。”

    古争一副高深莫测的表情，说话的时候就连眼神都变得有些漂浮，似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

    “这样啊！”

    几位厨师若有所思的说出了同样的话，视线也投向了古争看到的地方，可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外，便什么也看不到了。

    猪肉炸至的过程中，古争同样使用笨方法，将肉中的一些香味物质给祛除，然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用，炸过的猪皮迅速起了变化，变成了带着膨胀感的松皮状，看起来非常的漂亮。

    传统做法中，这一过程需要不少的时间，但宋立坤和古争都不是一般的厨师，他们通过内劲处理仙云猪肉，大大节省了这一时间。

    浸泡猪肉的时间里，古争和宋立坤都开始着手制作调酱。

    宋立坤制作的调酱，其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱，仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。

    将选中的辅料制成糊状，古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单，而是使用内劲，促使肉片均匀的吸收。做完这一步后，两人将肉片装碗，将兰片夹在了肉片中，又将雪菜覆盖在了上面，放在笼上蒸了起来。

    “古掌门，这道‘雪菜兰片扣肉’，你除了少用了一点辅料，用了仙云猪肉来炸猪肉之外，唯一让我能看出不同的地方，便是你炒雪菜的汤汁多了一点，而这多出的汤汁，你全都浇在了扣肉上。”

    宋立坤声音一顿，随即又补充道：“还有，你用糖似乎比我用的多。”

    “其实不光是这样，兰片也经过了处理。”古争微笑道。

    “兰片吗？兰片中含有大量淀粉，过分的水洗会让淀粉减少，会让它的口感变脆，这道‘雪菜兰片扣肉’中，兰片的口感要是软的才好吃啊！”

    宋立坤皱眉，古争淘洗兰片的时候，他正有事在忙，只是匆匆扫了一眼。

    “宋厨，古掌门虽然淘洗兰片的时间不短，可非常奇怪的是，他淘洗兰片的水，几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得，这是因为古掌门所用的兰片，正好淀粉含量较少的缘故，可自打闻过垃圾桶后，我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时，表情庄严而又肃穆。

    “看来不同的地方还不少，这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。

    蒸制的过程中，古争跟宋立坤他们闲聊会了，很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。

    “古掌门，菜就要出锅了，你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。

    “就你吧！”

    古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。

    “啊？”

    被古争选做评委，李厨明显很意外，但他的惊异只是一瞬间。

    “好啊好啊，闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’，我早就已经馋的不行了！古掌门和宋厨放心，我做评委，言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。

    “开始吧！”

    宋立坤和古争点头，说出了同样的话。

    两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上，李厨打眼一看，便开口说道：“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润，兰片和肉片浑然一体，底下的雪菜不外漏，盘中不溢汁。从色上来说，古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。”

    “从香上来说，古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹，至于其中的差别，等下宋厨自己闻过之后，便会明白，真的挺难形容。”

    说过了色香，李厨迫不及待的夹了一块肉，放进了嘴巴里。

    通常别人吃古争做的食物，第一反应都是睁大眼睛，可这个李厨不同，他是在第一时间闭眼，然后十分陶醉的咀嚼着。

    一口肉吃完，李厨又咽了下唾沫，第二次动筷加起来的是兰片。

    同样还是闭着眼睛，同样还是吃的十分陶醉，吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口，他又夹了一筷子盘子下的雪菜，闭着眼睛放入了口中。

    但是这一次，闭着眼睛的李厨，表情不再是陶醉，而是把眉头皱的很紧，咀嚼的速度都放慢了好多，似乎是在细细的品味。

    终于，李厨咽下了口中的雪菜，他冲古争伸出大拇指的同时，十分感慨的说了四个字——太好吃了！

    “宋厨，你所做的‘雪菜兰片扣肉’，算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜，这道菜我没有尝过五十次，至少也已经尝过三十次了吧？”

    面对李厨的询问，宋立坤点了点头。

    “宋厨的‘雪菜兰片扣肉’，能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜，其味道如何是得到大家一致肯定的！”

    李厨声音一顿，脸上浮现一丝歉意：“但是，宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’，如果没有什么重大的突破，输得那个人可就是你了。”

    李厨说完，拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。

    虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝，可脸上的陶醉却已没有，特别是在吃到雪菜的时候，甚至还微微有些遗憾。

    “宋厨，你输了。”

    李厨冲宋立坤摇了摇头。

    “好！”

    宋立坤不仅没有失落，反倒是一声叫好。

    “输了好，输了才说明，古掌门没有让我失望啊！”

    宋立坤哈哈一笑，拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。